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山菜 のレシピ一覧65

ふきのとう、うるい、ワラビ、ゼンマイ、こごみ、うど、たけのこなどの山菜は、春から夏にかけて採れる野生の植物です。ほとんどは限られた場所で限られた季節にしか採れないものですが、市販されている山菜の水煮を使えば下処理が不要なので、手軽に山菜料理が楽しめます。採れたての山菜の風味や食感を楽しむレシピや、水煮の山菜を使った簡単調理など、山菜を美味しくいただく料理を紹介します。山菜がたくさん採れたときにつくっておきたい、山菜漬け込みレシピもお伝えします。

山菜のおすすめレシピ

藤田 貴子 230kcal 15分(5工程)
こごみ せり うるい あさつきの芽 たい 生わかめ 昆布 木の芽 塩

アクの少ない種類を選べば、しゃぶしゃぶで山菜を楽しめます。桜だいと合わせて、春を満喫します。

2009/03/09 きょうの料理レシピ
放送日順 人気順 1 〜20 品を表示 / 全65品
お手軽ふきみそ
藤田 貴子 240 kcal 5分
ふきのとう 白みそ サラダ油 酒

本来はゆでこぼしてアクをぬいてからつくることの多いふきみそですが、刻んでそのまま炒めるのでお手軽です。いかやまぐろなど刺身をあえると小粋な酒の肴に。

2009/03/09 きょうの料理レシピ
719
うどとたこのマリネサラダ
井上 絵美 180 kcal 20分
うど ゆでだこ トマト シブレット 酢 塩 こしょう

柚子こしょう風味のドレッシングがピタリと合います。シャッキリのうどと、むっちりのたこで歯ごたえも楽しんで下さい。

2003/04/08 きょうの料理レシピ
195
たらの芽とえびのチヂミ
堀江 ひろ子 340 kcal 20分
たらの芽 えび たまねぎ かたくり粉 サラダ油 ごま油

たらの芽のグリーンと、えびのピンクがかわいらしい一口チヂミ。ピリッと辛い”コチュマヨ”が、たらの芽のほろ苦さによく合います。

2014/03/12 きょうの料理レシピ
194
たらの芽と油揚げの煮びたし
田村 隆 80 kcal 20分
たらの芽 油揚げ だし 塩 しょうゆ 酒 砂糖

たらの芽の苦みに油揚げのうまみを加えて。だしで煮含め、春の苦みを楽しめる一皿に仕上げます。

2008/04/02 きょうの料理レシピ
192
ふきのとうと桜えびのかき揚げ
渡辺 あきこ 240 kcal 30分
ふきのとう 桜えび 揚げ油

ふきのとうはかき揚げにしてもおいしいですよ。桜えびのうまみが、ふきのとうの醍醐味(だいごみ)であるほろ苦さを際立たせます。

2013/04/04 きょうの料理レシピ
190
ふきのとうのスパゲッティ
濱崎 龍一 520 kcal 40分
スパゲッティ エクストラバージンオリーブ油 塩

春の香りが満喫できるふきのとうをつかった一品です。心地よいほろ苦さがたまりません。

2006/03/09 きょうの料理レシピ
161
うどの皮のきんぴら
田村 隆 350 kcal 20分
残ったうどの皮 七味とうがらし サラダ油 ごま油 砂糖 しょうゆ

うどの皮もむだなく、きんぴらに。水分をしっかりとばすのがポイントです。

2008/04/02 きょうの料理レシピ
137
ふきとほたるいかの木の芽サラダ
村田 吉弘 110 kcal 15分
ふき うど ほたるいか 木の芽 塩

炊き合わせによく使われるふきとうどを、フレッシュなサラダに仕立てます。山菜のほろ苦さが新鮮で、口いっぱいに香りが広がります。

2018/04/24 きょうの料理レシピ
123
たらの芽のフリッター
濱崎 龍一 310 kcal 20分
たらの芽 グリーンアスパラガス 生しいたけ えび 小麦粉 揚げ油

サクッとやさしい口当たりの洋風揚げ物をたらの芽で。カレー塩がアクセントです。

2006/03/09 きょうの料理レシピ
121
ふきとさば缶の煮物
横山 タカ子 200 kcal 25分
ふき さばの水煮 厚揚げ なたね油 みりん うす口しょうゆ 水

海のない信州の家庭では、季節の野菜や乾物にさば缶を合わせた煮物は馴染みのあるお総菜。ふきはアクを抜きすぎないようにして、独特の香りと歯ざわりを楽しみます。

2017/04/26 きょうの料理レシピ
119
たらの芽と高野豆腐の含め煮
藤田 貴子 120 kcal 30分
たらの芽 高野豆腐 えび 塩

ほろ苦いたらの芽とえびの甘みがよく合う煮物です。

2009/03/09 きょうの料理レシピ
116
うどとアスパラの黄身酢あえ
鈴木 登紀子 80 kcal 20分
うど グリーンアスパラガス 紅たで 酢 塩

2003/05/01 きょうの料理レシピ
112
春のサッと揚げ
藤野 嘉子 380 kcal 25分
たらの芽 芽キャベツ うど 生ざけ さつまいも れんこん 昆布 すだち 抹茶 他

春の季節を感じる野菜をたっぷりと揚げていただきましょう。素揚げと天ぷらを組み合わせたほうが、軽やかな印象になります。

2002/02/26 きょうの料理レシピ
105
うどのきんぴら
松本 忠子 45 kcal 10分
うど かつお節しょうゆ 七味とうがらし 酢 サラダ油

ほのかなアクもまた春の味覚です。歯ざわりを楽しんで。

2002/03/06 きょうの料理レシピ
97
うどのばらずし
田村 隆 1720 kcal 40分
うど 鶏もも肉 梅干し 木の芽 酢 塩 サラダ油 砂糖 しょうゆ

香ばしく焼いた鶏肉と歯ごたえのあるうどを混ぜ込んだばらずしです。見た目も豪華な一品。

2009/05/28 きょうの料理レシピ
96
ふきのとうの天ぷら
土井 善晴 90 kcal 10分
ふきのとう 揚げ油 小麦粉 塩

ふきのとうの料理は春のメッセージ。普通の粉と卵と冷たい水を混ぜた、普通の衣でつくります。難しくない。油っこくない。サクッと健康な天ぷらができます。

2019/02/07 きょうの料理レシピ
95
うどとこんにゃくのたたき木の芽あえ
田村 隆 180 kcal 10分
うど こんにゃく 木の芽 酢

繊維の強いうどと、こんにゃくの食感の違い、独特の春の香りが楽しめるあえ物です。

2008/04/02 きょうの料理レシピ
95
うどのきんぴら
遠藤 昌一 190 kcal 15分
うど だし ラーユ 白ごま 赤とうがらし

「地元の味をいただきます」で紹介された立川市の郷土料理。うどはしんの柔らかいところと、皮の部分、穂先部分も使えます。いろいろな食感が楽しめるのもうどの魅力です。

2009/05/27 きょうの料理レシピ
84
ふきのとうの茶漬け
柳原 一成 250 kcal 5分
ふきのとう ご飯 せん茶 かたくり粉 揚げ油 塩

素揚げしたふきのとうの香りとほろ苦さがたまらないお茶漬けです。春の訪れを感じる一品ですよ。

2004/03/01 きょうの料理レシピ
83
山菜おこわ
高城 順子 350 kcal 30分
もち米 鶏むね肉 山菜の水煮 だし しょうゆ みりん 酒 塩

電子レンジでつくるおこわ。山菜は水煮を使えば、簡単&スピーディーです。さっぱりとした上品な味わいが、魅力。

2010/03/04 きょうの料理ビギナーズレシピ
76

NHK「きょうの料理」
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