土井 善晴 さん

ドイ ヨシハル
料理研究家 フードプロデューサー

撮影:澤井 秀夫

プロフィール

大学卒業後フランスでフランス料理店、大阪で日本料理店にて修行。料理学校講師を経て独立。自身の料理番組を30年継続中。料理雑誌連載多数。自身で執筆する著書本多数。各大学にて講師。全国にて講演会活動。日本の家庭料理教育に専念。特技はマラソン。フランス語。

料理ジャンル 和食・日本料理

土井 善晴 さんの人気レシピ

栗ジャム・栗ジャムのからみ餅
新栗の季節につくりたい栗(くり)ジャム。バターとよく合うので、朝のトーストに添えて。白玉のからみ餅は、手土産にも重宝します。
さんまの辛煮
さんまの腹ワタはそのままに、ブツ切りをまずは酢で、次にしょうゆで煮て、二度煮します。じっくり煮る伝統の調理法は、魚の旨味(うまみ )、ワタの苦み、酢としょうゆをひとつにして、深く澄んだ味に仕上げます。
えびのコーンフレークス揚げ
ガリガリしたコーンフレークスを衣にしたえびカツを、冷たいトマトサラダをソースにしてからめて食べると「すっきり」と「ガリガリ」で、楽しい。
ボイルドビーフのミネストローネ
牛ヒレ肉を2分間、ミネストローネのスープに沈めてボイルします。「おいしいを楽しむ」お料理です。
えびチリ
難しそうに感じる「えびチリ」も手軽においしく実現。トマトケチャップ、豆板醤、ねぎ、しょうが、にんにくと、身近な調味料でつくれます。ポイントはえびの下ごしらえと中火でじっくり焼くこと。
丸鶏スープ
家庭で美味しいラーメンを。スープがうまくできれば、美味はあとからついてきます。
丸鶏スープのラーメン
家庭でおいしいラーメンを。ちょっと頑張って新鮮な丸鶏を用意して、干しえび・煮干し・干ししいたけ・昆布を組み合わせて味づくりして。ねらいはきれいにスープを澄ませることです。スープがうまくできれば、美味は、あとからついてきます。
桜ご飯
鯛(たい)の身で「桜そぼろ」、鯛の骨のスープで「鯛ご飯」を炊きます。「桜と鯛」を一つの料理にして、春を満喫しましょう。