ふきのとうと桜えびのかき揚げ

【天つゆ】の材料を鍋に合わせて中火でひと煮立ちさせる。ふきのとうは縦六つ割りにする。

ふきのとうをすぐに水に浸し、10分間ほどおく。ざるに上げて水けをよくきる。

切ったそばから水に浸して変色を防ぎ、アクやえぐみを抑える。揚げる場合は下ゆでの必要はない。

ボウルに【衣】の溶き卵と冷水を混ぜ、小麦粉を加える。軽くとろみがつくまで、菜箸で混ぜる。

ふきのとうと桜えびを3の【衣】に加えて混ぜ、全体にからませる。

菜箸で持ち上げて、【衣】がすぐに落ちるようなら、小麦粉適量を足して混ぜ、堅くする。逆に【衣】がぽってりと重くからまるようなら、水適量を加えてゆるめる。

揚げ油をフライパンまたは中華鍋に3～4cm深さに入れて160℃に熱し、4をスプーンで山盛りにすくい、そっと落とし入れる。

揚げ油に入れた直後、衣の中央を菜箸で刺して広げる。途中、上下を返して4分間ほど揚げる。残りも同様に揚げる。紙タオルの上に取り出し、油をきる。器に盛り、天つゆを添える。

菜箸で刺すことで、花のように平らに広がり、きれいなかき揚げに仕上がる。