おせち料理 の レシピ一覧356品

お正月には魚の大様をつかって華やかに。軽くしめるも、べっこう色になるまで長くしめるもお好みでどうぞ。

数の子は子孫繁栄に通じます。適度に塩抜きしたあと、だしじょうゆに浸します。

酢の物は一品あると、はし休めにもなって重宝です。

魚のすり身の代わりに木綿豆腐を使います。なめらかにすり混ぜた豆腐が入っただて巻きは、ふわっとやさしい口当たりです。

短時間で煮上がるよう早煮昆布を使い、中身も魚系より手間のかからないごぼうに。このほうが日もちもよくなり一石二鳥です。ごぼうは風味のよい泥つきがおすすめ。

足かけ3日かかりますが、実作業は3時間ほど。下煮を2回に蒸し1回、砂糖は二度に分けて徐々に味を浸透させるのが野崎流。

青のりを加えると、「田作りは甘辛いだけで・・・」という方にも好評です。

歯ごたえは楽しいが味わいに欠ける数の子も、味噌漬けなら風味が増しおいしくなります。

けしの実をふってそのまま食べてもよく、蒸しずしや中国風ちまきにも重宝

雑煮は地方によってさまざま。奈良県のものを紹介します。

かぶ、柚子、赤とうがらしをめでたい輪の形にそろえることが、この名前の由来です。正月料理にどうぞ。

芽が出るくわいは「めでたい」縁起物に。素揚げしてから煮るのでコクとうまみが出て食感もよくなります。

中の具を魚ではなく肉にして、子どもも食べやすい味にしました。

濃口しょうゆでしっかりと色と味が広がっている昔ながらの味わいをお楽しみください。

ピーナツがアクセントの、はちみつとレモンのさわやかな風味。辛党は一味とうがらしを多めに。