きょうの料理レシピ

黒豆

Name: 黒豆
Ingredients: ・黒豆 300g; ・米のとぎ汁 適量; ・重曹 大さじ1; ・さび釘 1本; ・しょうが汁 小さじ1; ・砂糖 600g; ・しょうゆ 大さじ1

足かけ3日かかりますが、実作業は3時間ほど。下煮を2回に蒸し1回、砂糖は二度に分けて徐々に味を浸透させるのが野崎流。

写真: 佐伯義勝

講師

エネルギー／3300 kcal

＊全量

材料

(つくりやすい分量)

・黒豆（乾） 300g

・米のとぎ汁適量

・重曹大さじ1: ＊短時間で豆を柔らかくする効果がある。

・さび釘 1本: ＊あれば。豆の色を濃く保つ効果がある。

・しょうが汁小さじ1

・砂糖 600g

・しょうゆ大さじ1: ＊好みで

つくり方

1日目…例えば12月28日

黒豆を米のとぎ汁に浸して一晩おく。

2日目…例えば12月29日

1を水で洗い、大きめの鍋に入れる。ヒタヒタの水、重曹、よく洗ってガーゼなどで包んださび釘を加えて火にかける。沸騰したら火を弱め、落としぶたをして2時間煮、鍋のまま冷ます。

! ポイント

水が減ったら、豆が顔を出さないように水を足す。

2の豆を静かにざるに上げ、鍋に戻して新しい水をたっぷりと入れて再び火にかけ、ひと煮立ちさせる。これで完全にアクや重曹のクセが抜ける。

3の水けをきり、ふきんを敷いたバットに並べて蒸し器で10分間蒸す。

鍋に水カップ2+1/2、砂糖400gを入れて火にかけ、沸騰させる。熱い4を加え、弱めの中火で20分間煮含め、そのまま一晩おく。

! ポイント

調味液と豆に温度差があると味の含みが悪い。熱い液に熱い豆を加えること。

3日目…例えば12月30日

5に砂糖200g、しょうが汁を加えて火にかけ、弱火で20分間煮含める。

! ポイント

好みでしょうゆ大さじ1を加えてもおいしい。

祝い肴はこちらも
田作り
 数の子のみそ漬け

きょうの料理レシピ

2004/12/06 正月料理

このレシピをつくった人

野﨑洋光さん

日本料理店の総料理長でありながら、つくりやすくて分かりやすい料理教室も主宰。温かい人柄にファンも多い。

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つくったコメント

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コメントにありますが確かに甘い
カステラ焼きみたい
おしょうゆたらすと味がしまります
ねぎ入れてほしいと言われプラス
主人は美味しいと喜んでました・・・｡

2022-10-24 06:54:49

かんとく

役に立った 1

相変わらず下手です。
お菓子みたいに甘いです。

2022-10-05 10:13:54

ぺじ

役に立った 1

伊達巻みたいな、みりんが効いた甘さでした。3歳児向けなので、砂糖早目に大さじ1にしました。
甘いから焦げやすかったですが、後から整えると思えば急いで作れました。大人の甘さで美味しかったです。

2015-10-19 07:51:52

Mariagratia

役に立った 8

卵２個、砂糖、みりん各大さじ１、ヤマキの白だし小さじ１,５

甘めでおいしかったが、さらに甘みを減らしても大丈夫そうです。
ザルで濾さなかったけど、わたし的には遜色なし。
焼き目がついたが、むしろ美味しそうに。
巻き簾がなくても整いました。

2015-05-17 06:56:27

ズッキーニ

役に立った 4

焦げてトラ模様になりました・・・が、とても美味しかったです。

卵は４個でフライパン使用。不格好でも後から巻き直せるので気にしなくてすみました。甘いのは苦手なので砂糖＆みりんは各大さじ１。それでも充分甘く感じる美味しさでした。

ザルでこすのがポイントですね。このひと手間が勝敗を決める？　ちょっと面倒でしたが、仕上がりがとてもなめらか。

次回は焦がさないように、写真を載せられるよう努力します。

2015-04-14 01:38:51

REO

役に立った 2