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きょうの料理レシピ

数の子のみそ漬け

歯ごたえは楽しいが味わいに欠ける数の子も、味噌漬けなら風味が増しおいしくなります。

写真: NHK「きょうの料理」

講師

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エネルギー／30 kcal

＊1本分

材料

(つくりやすい分量)

・数の子（塩蔵、大） 10本

・白みそ 300g

・酒かす 300g

・塩

・酒カップ1

つくり方

1

数の子は30分間水に浸し、続いて1%の塩水に浸して1日おく。その間2～3回塩水をかえる。

2

薄皮をむき、酒カップ1に洗うようにしてしばらく浸す。

3

みそ床をつくる。酒かすと白みそを合わせて混ぜ、密封容器に半量を入れる。その上にガーゼで包んだ数の子を置いて、残りのみそをのせる。冷蔵庫で保存し、10日～2か月が食べごろ。

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きょうの料理レシピ

2004/12/06 正月料理

このレシピをつくった人

野﨑洋光さん

日本料理店の総料理長でありながら、つくりやすくて分かりやすい料理教室も主宰。温かい人柄にファンも多い。

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