きょうの料理レシピ

ステーキ

Name: ステーキ
Total time: 15 min
Ingredients: ・牛サーロイン肉 2枚; ・じゃがいものソテー 全量; ・にんじんのグラッセ 全量; ・ほうれんそうのソテー 全量; ・塩; ・サラダ油; ・こしょう

表面にむらのない焼き色があり、かむと口の中に肉汁がジュワーッ！理想のステーキを焼きましょう。

写真: 大山克巳

講師

エネルギー／690 kcal

＊1人分

調理時間／15分

材料

(2人分)

・牛サーロイン肉（ステーキ用/1cm厚さ） 2枚（約340g）

【付け合せ】

・じゃがいものソテー全量

・にんじんのグラッセ全量

・ほうれんそうのソテー全量

・塩

・サラダ油

・こしょう（黒/粗びき）

下ごしらえ・準備

1 牛肉の周囲についている脂身を切り落とす。脂身と肉の間に筋があるので、筋ごと切り落とす。脂身はステーキを焼くのに使用する。

2 両面に塩をふる。塩は牛肉の重さの1％が目安。牛肉を持ち、もう片方の手で上からまんべんなく塩をふる。

3 バットなどに移し、10分間ほどそのままおいて常温に戻す。

つくり方

フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油少々と、1の脂身を入れて弱火にかける。5分間ほどかけて、脂を溶かす。

脂身を取り除き、強火にして、肉を入れる。すぐに、肉を持ち上げて、肉の下に脂を入れるようにする。

40秒ほどして全体においしそうな焼き色がついたら裏返し、10秒間ほど焼く。バットなどに移し、暖かい所に5分間ほどおいて休ませる。付け合わせとともに皿に盛り、黒こしょう少々をふる。

付け合わせに
じゃがいものソテー
 にんじんのグラッセ
 ほうれんそうのソテー

きょうの料理レシピ

2009/12/21 プロこつ！

このレシピをつくった人

谷昇さん

東京・神楽坂にあるフレンチレストランオーナーシェフ。2度フランスへ渡り修業し、帰国後、複数の店でシェフを務めた後に自身の店をオープン。応用しやすい自由なレシピと、歯切れよく明快な解説で人気を集めている。

▶ 谷昇さんのページを見る

▶ 谷昇さんのレシピ一覧はこちら

つくったコメント

つくったコメントを投稿する

1.5cmの厚切り肉だったせいか、両面とも表示より10秒ずつ長く焼いたのにかなりのレアでした。
一旦休ませたら火入りが進むかと思ったけれどあまり変わらず、もう一度強火で両面を焼いてもまだ9割真っ赤なレアでした。
味付け、表面の焼き具合は家族の評価も良かったので、次に焼く時には表1分、裏40秒にしてみます。

2020-05-06 08:04:47

寒がりモンキー

役に立った 0

新鮮なイベリコ豚が手に入ったので、ステーキにしました！レシピを参考に焼き上げたところ、最高！美味しい絶品が出来ました！少し塩を多く振り過ぎたかと思いましたが、ペッパーとのシンプルな味付けの調和で肉の甘味を引き出してくれました。付け合せはブロッコリーとマッシュルーム。残った肉汁で焼きつつ、サッと蒸したら、とても良い歯応え加減に出来ました。素敵なステーキレシピありがとうございました。

2020-04-17 06:30:36

がんちゃん

役に立った 0