肉みそ

中華なべをよく熱し、サラダ油少々をなじませたら、豚ひき肉をいためる。

なべ肌になじんだ油だけでいためる。固まりが残らないように、よくほぐす。

みじん切りにしたにんにくとしょうがを加え、いためる。

ドウバンジァンを加え、よくなじませる。

砂糖を加えていため、砂糖が溶けたらみそを入れ、全体がなじむまでいためる。

みそを全部入れ、少しずつ、ひき肉に混ぜ込んでいく。

水カップ3を少しずつ加え、4を溶きのばす。

沸騰しすぎるようだったら、ごく弱火にして、ゆっくりするとよい。

塩小さじ1、バルサミコ酢を加え、ざっと混ぜたら、弱火にする。表面に泡が常にプツプツ立っている状態にして、なべ底が焦げつかないように時々全体を混ぜながら、1時間～1時間30分煮詰める。水分がとび、みそのような堅さになったら火を止め、保存容器に移す。

10～15分ごとに、底の方から全体を大きくかき混ぜる。