きょうの料理レシピ 2005/09/27(火)

蒸してヘルシー!中国おかずにらまんじゅう

皮がパリっ、具がホッコリと口に広がり、感激ものです!

にらまんじゅう

撮影: 岡本 真直

材料

(12コ分)

【あん】
・豚ひき肉 110g
・にら (粗みじん切り) 130g
・れんこん (粗みじん切り) 35g
・細ねぎ (粗みじん切り) 大さじ2
・しょうが (粗みじん切り) 小さじ1
・かたくり粉 小さじ1
・塩 小さじ2/3
・砂糖 小さじ1/4
・しょうゆ 小さじ1/2
・こしょう 少々
・ごま油 小さじ1
・七味とうがらし 小さじ1/4
【皮の生地】
・薄力粉 80g
・かたくり粉 60g
・塩 小さじ1/6
・砂糖 小さじ1/6
・こしょう 少々
・ごま油 小さじ1/3
・熱湯 カップ1/2
・サラダ油 適量
・酢 適量
・しょうゆ 適量

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

あんをつくる
1

粗みじん切りにしたにらはフライパンでからいりし、香りが出たらバットなどに移して粗熱を取る。

2

豚ひき肉をボウルに入れ、かたくり粉から七味とうがらしまでの材料を順に入れ、そのつどよく混ぜる。1のにら、れんこん、細ねぎ、しょうがも混ぜ、皮の生地をつくる間冷蔵庫で休ませ、しめる。

3

【皮の生地】をつくる。薄力粉からごま油までの材料をボウルに入れて混ぜ、熱湯を一気に加え、菜ばしで手早くかき混ぜる。まとまったら台の上にとり、少し粘りが出るまで練り、丸くまとめる。堅く絞ったぬれぶきんをかけて15~20分間おく。

4

3を約30cm長さの棒状にのばし、12コに切る。切り口を上にし、手のひらで押さえてつぶし、めん棒で、中央が厚い直径6~7cmの円形にのばす。

! ポイント

手のひらでつぶして平たくする。中央に「へそ」を残すように、めん棒で丸くのばす。

5

手のひらをくぼませ、【皮】を1枚のせ、2のあんの1/12量をのせる。【皮】をのせた手の親指であんを押さえながら、【皮】の周囲を持ち上げるようにひだをたたみ、すぼめていく。最後はきっちりと【皮】をとじ、とじ目を下にして軽く手で押しつぶして形を整える。

! ポイント

細かいひだをたたみながら、反対の親指であんを押し込んでいくようにするとうまく包める。

6

フライパンに薄くサラダ油をぬり、5をとじ目を下にして並べ、皮の表面にも油をぬる。まんじゅうの高さの半分くらいまで熱湯を注ぎ、ふたをして中火で7~8分間蒸し焼きにする。水けがなくなったらふたをはずし、焼き色がついたらひっくり返してサラダ油適量を足し、反対側にも焼き色をつける。酢じょうゆをつけて食べる。

! ポイント

とじ目を下にして並べ、熱湯を注いで蒸し焼きにする。

全体備考

蒸し器があれば、強火で5分間蒸してもおいしい。

このレシピをつくった人

吉岡 勝美さん

大阪の調理師専門学校で、中国料理の教鞭をとる。確かな理論とテクニックに基づき提案する、野菜をたっぷりと使った軽やかなレシピが人気。分かりやすい語り口で、テレビでも活躍している。

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