(12コ分)

1.【あん】をつくる。粗みじん切りにしたにらはフライパンでからいりし、香りが出たらバットなどに移して粗熱を取る。

2.豚ひき肉をボウルに入れ、かたくり粉から七味とうがらしまでの材料を順に入れ、そのつどよく混ぜる。1のにら、れんこん、細ねぎ、しょうがも混ぜ、皮の生地をつくる間冷蔵庫で休ませ、しめる。

3.【皮の生地】をつくる。薄力粉からごま油までの材料をボウルに入れて混ぜ、熱湯を一気に加え、菜ばしで手早くかき混ぜる。まとまったら台の上にとり、少し粘りが出るまで練り、丸くまとめる。堅く絞ったぬれぶきんをかけて15～20分間おく。

4.3を約30cm長さの棒状にのばし、12コに切る。切り口を上にし、手のひらで押さえてつぶし、めん棒で、中央が厚い直径6～7cmの円形にのばす。
<★ポイント>手のひらでつぶして平たくする。中央に「へそ」を残すように、めん棒で丸くのばす。

5.手のひらをくぼませ、【皮】を1枚のせ、2のあんの1/12量をのせる。【皮】をのせた手の親指であんを押さえながら、【皮】の周囲を持ち上げるようにひだをたたみ、すぼめていく。最後はきっちりと【皮】をとじ、とじ目を下にして軽く手で押しつぶして形を整える。
<★ポイント>細かいひだをたたみながら、反対の親指であんを押し込んでいくようにするとうまく包める。

6.フライパンに薄くサラダ油をぬり、5をとじ目を下にして並べ、皮の表面にも油をぬる。まんじゅうの高さの半分くらいまで熱湯を注ぎ、ふたをして中火で7～8分間蒸し焼きにする。水けがなくなったらふたをはずし、焼き色がついたらひっくり返してサラダ油適量を足し、反対側にも焼き色をつける。酢じょうゆをつけて食べる。
<★ポイント>とじ目を下にして並べ、熱湯を注いで蒸し焼きにする。

蒸し器があれば、強火で5分間蒸してもおいしい。