きょうの料理レシピ
ごぼうの酢炒め
甘辛いきんぴらごぼうに、酢をプラスしてさっぱり味に。はし休めにぴったりの一品です。
写真: 鈴木 正美
エネルギー
／70 kcal
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(4人分)
- ・ごぼう 約1/2本（120g）
- 【A】
- ・だし カップ1/2
- ・砂糖 小さじ1弱
- ・しょうゆ 大さじ1
- ・酒 大さじ1
- ・白ごま 大さじ1
- ・サラダ油 大さじ1
- ・酢 小さじ2
つくり方
1
ごぼうは3cm長さのささがきにし、水に15分間さらしてざるに上げ、水けをきる。
! ポイント
端から3cm手前に包丁を入れ、少し立てるようにして角度をつけ、歯ごたえが残る厚みにそぐ。水をはったボウルの上で、ごぼうを軽く回しながらリズムよくそいで水に放ち、そのまましばらくさらしておく。
2
フライパンにサラダ油を熱し、1を入れ、強めの中火で炒める。
3
ごぼうに油がなじんだら【A】を加え、汁けがなくなるまで炒め煮にする。
4
酢を回しかけ、さらに汁けがなくなるまで炒め、火を止める。白ごまを指でつぶすようにしながら全体に散らし、器に盛る。
! ポイント
酢は全体に渡るように回しかけ、はしや木べらでサッとかき混ぜて、風味をつける。
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2008/02/06
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このレシピをつくった人
作り置きのつもりでレシピの倍の量(ごぼう1本と人参1/2本)で作りました。コメントを参考にごま油使用、お酢を投入した時のいい香りがたまりません。試食した時はもうちょっと甘さが欲しいかなと思いましたが、馴染んだらまあ大丈夫な範囲。けど次に作る時は砂糖を気持ち多めにしてしまうかも。
2018-08-30 01:57:31
サラダ油は胡麻油にしました。ブロッコリーの茎も追加して分量通りに作りました。夫が酸味を好まないので、手順通りに、酢も飛ばしました。極ほんのり酢を感じる仕上がりで、本当に箸休めやお弁当の隙間埋めにピッタリです☆
2017-11-14 07:33:07
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