きょうの料理レシピ

ごぼうの薄焼き

Name: ごぼうの薄焼き
Total time: 30 min
Ingredients: ・ごぼう 約3/4本; ・豚バラ肉 150g; ・だし カップ1/3; ・しょうゆ 大さじ1; ・酒 大さじ1; ・砂糖 小さじ1/2; ・全粒粉 カップ1; ・だし カップ1強; ・七味とうがらし 適宜; ・サラダ油 大さじ1; ・しょうゆ 適量

ごぼうの香りと豚肉のうまみ、生地のやさしい口当たり。すべてのバランスがよい、絶品の薄焼きです。

写真: 鈴木正美

講師

エネルギー／290 kcal

＊1人分

調理時間／30分

材料

(4人分)

・ごぼう約3/4本（150g）

・豚バラ肉 150g

【A】

・だしカップ1/3

・しょうゆ大さじ1

・酒大さじ1

・砂糖小さじ1/2

【B】

・全粒粉カップ1

・だしカップ1強

・七味とうがらし適宜

・サラダ油大さじ1

・しょうゆ適量

つくり方

ごぼうは1cm長さの薄いささがきにし、水に15分間さらしてざるに上げ、水けをきる。豚肉は2cm幅に切る。

! ポイント

ごぼうは歯ごたえを残さず、柔らかく仕上げたほうが薄焼きには合う。包丁は角度をあまりつけずに少しねかせるようにして、薄く短いささがきにする。

小さめのフライパンにサラダ油を熱して1を入れ、炒める。【A】を回しかけ、汁けがなくなるまで炒め煮にし、取り出す。

フライパンをきれいにし、混ぜ合わせた【B】の1/4量を流し入れ、丸くのばす。2の1/4量をのせて広げ、木べらなどで生地に押さえつけて弱めの中火で焼く。こんがりと色づいたら裏返し、両面をこんがりと焼く。

! ポイント

生地はゆるめなので、小さめのフライパンを使い、鍋肌まで広げて焼くとよい。
ひっくり返して両面を焼くので、ごぼうと豚肉は生地に密着するように、全体に薄く広げる。

再度裏返し、しょうゆをはけでぬり、好みで七味とうがらしをふって器に盛る。同様にして計4枚焼く。

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このレシピをつくった人

福山秀子さん

劇団所属時代から料理の研鑽を積む。素材のおいしさを引き出す、しっかりとした味付けに定評がある。

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つくったコメント

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トルティーヤみたい
ごぼうの香りがミスマッチかもしれないけどわたしは好きで美味しかったです
生地だけ焼いて好みの具材を巻いてもいいと思いました
主人はまずいと小麦粉なら食べやすかったかもしれません

2018-02-15 06:48:04

かんとく

役に立った 1

全粒粉のたねを作りながら、これでいいのかなという感じでした。どのくらいの固さなのか、さっぱり見当が付きませんでした。が、焼いてみるとそれなりな出来に。お肉を使わなかった代わりににんじんを追加してみました。きんぴらの味が強くてなんだか不思議なお餅のような、お好み焼きのような料理に。フライパンに広げて材料を上に乗せたら、フライ返しで平たく、押しつけるように広げると薄焼きにできます。
★

2013-02-19 06:28:05

cyoco202

役に立った 3