きょうの料理レシピ

あじの氷じめ

Name: あじの氷じめ
Total time: 20 min
Ingredients: ・あじ 3匹; ・すだち 1コ; ・きゅうり 1/2本; ・おろししょうが 少々; ・氷 適宜; ・梅肉 2コ分; ・みりん 少々; ・煮きり酒 少々; ・塩; ・酢; ・薄口しょうゆ

素早くさばき、じっくりとしめたあじからは、しっかりとした食感と魚ならではのうまみが生まれます。

写真: 山本明義

講師

エネルギー／100 kcal

調理時間／20分

＊あじをしめる時間は除く

材料

(2人分)

・あじ 3匹

・すだち 1コ

・きゅうり 1/2本

・おろししょうが少々

・氷適宜

【梅だれ】

・梅肉 2コ分

・みりん少々

・煮きり酒少々

・塩

・酢

・薄口しょうゆ

つくり方

あじは三枚におろして、腹骨を取る。バットなどに塩をふり、皮側を下にしておき、塩少々をふる。脱水シートではさんで一晩おいて水けを取る。

水と酢を同量で合わせた酢水をつくり、氷を入れて、あじを2～3分間洗う。

ゼイゴごと皮をむいて、半身を縦半分に切り、血合い付近の小骨を取り、身の長さを半分に切る。

! ポイント

皮側を下にして、頭のほうから尾に向かって皮をむく。幅2mm程度の帯状に血合いを切り落として小骨をとる。骨抜きを使って小骨を抜いてもよい。

【梅だれ】をつくる。梅肉を裏ごしして、みりん、煮きり酒とよく混ぜ合わせる。

すだちは横半分に切る。きゅうりは縦に薄切りにする。

器に氷をのせ、その上に3のあじを盛りつける。すだち、きゅうり、おろししょうが、「小かぶの一夜漬け」を添える。【梅だれ】、または薄口しょうゆをつけて食べる。

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きょうの料理レシピ

2002/08/27 わたしの一汁一菜

このレシピをつくった人

道場六三郎さん

東京・銀座の日本料理店主人。10代で料理人を志し、数々の名店で研さんを積んだのち独立。テレビ番組でも熟練の技とひらめきの料理を惜しみなく披露し、「和の鉄人」と称される。2020年には動画配信も開始し、人気を博している。

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つくったコメント

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だいぶ前から時々食べたくなりつくります。材料は、フードプロセッサで、まず玉ねぎを細かくして、炒めている間に、にんじん、セロリも、ガーっとまわせば、かんたんです。最近は、豆腐のかわりに煮た大豆をフードプロセッサで砕いたのを使いますが、味は、ほとんど同じで、歯ごたえが、いいです。コーンも生のもの使いました。カレールーは、ないのでなし。チーズ、ベーコンもなしで、ベジタリアンメニューです。ピーマンだけは、包丁で切ったほうが、細かくなりすぎず、色がきれいです。ヘルシーで美味しいですね。

2016-08-04 04:51:54

みーこ

役に立った 1

美味しいです。　ヘルシー料理はどうしてもイマイチなものが多いですが、これは本格的な味で食べごたえもあり大満足です。　心配していた豆腐くささはなく、鶏ひき肉のようでした。　夫も「美味しい」と言っていました。

セロリはなかったので省略、カレールー→カレー粉、それ以外はレシピ通りに作りました。　豆腐は300gで2人でちょうどよい量でした。　コーンは100g入れてみました。　ミニトマトはなくても味の問題はなし。

2015-06-04 10:42:20

ぱんだれっさー

役に立った 3

豆腐のカレーなんて珍しいレシピだなとずっと気になっていました。
ベーコンがなくて豚バラで。セロリ、チーズ、コーンはなかったので入れませんでしたがとても美味しかったです。
が、皆さんのコメントを読むとコーンとチーズがポイントのようなので、次はやはり入れたいです。

ヘルシーで美味しい、素敵なレシピですが、材料が多くて揃えるのがなかなか大変という印象です。

2014-09-23 03:29:49

りゅうらっこ

役に立った 0

ベーコンとセロリの代わりにツナ缶と大根をサイコロ状にして加え和風にしても、まろやかでもとっても美味しくできました。コーンの甘さも引き立っていて子供も喜ぶレシピです。

2014-01-21 05:24:51

夏

役に立った 3

チーズとコーンが入っていてとても美味しかったです。ただ、材料のみじん切りが多い事と、汁気をほとんど加えないタイプなのでねっとりしていて炒めるのにけっこう力が必要で、作っていてすごく疲れました。

2010-09-17 09:30:25

しろいねこ

役に立った 2