きょうの料理レシピ
大豆とえびのかき揚げ
ポックリした大豆の持ち味が生きるかき揚げは、少量の油だと散りにくく揚げやすいです。
写真: 松島 均
エネルギー
／260 kcal
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(4人分)
- 【A】
- ・大豆 （ドライパック） カップ1/2
- ・えび （無頭/背ワタをとってブツ切り） 4匹
- ・帆立て貝柱 （ブツ切り） 2コ
- ・みつば （ザク切り） 1ワ
- ・卵 （小粒） 1コ
- ・小麦粉 カップ1
- ・柚子（ゆず）の皮 （粉末） 適量
- ＊柚子一味などの名前でも市販されている。
- ・青のり粉 適量
- ・揚げ油 適量
- ・塩 適量
つくり方
1
【A】をボウルに入れ、分量の小麦粉から少量を取ってふっておく。
2
卵は割りほぐし、冷水と合わせて約カップ1にする。残りの小麦粉を加えてサックリと混ぜる。みつばとともに1に少しずつ様子を見ながら加え、軽く混ぜる。
3
フライパンに2～3cm高さに揚げ油を入れ、中温（170℃）にして2を玉じゃくしで静かに落とす。底面が安定したら油を回しかけ、形を整えて裏返し、カラッと揚げて油をきる。
4
柚子の皮と青のり粉をそれぞれ塩適量と混ぜ合わせ、盛りつけた3に添える。
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きょうの料理レシピ
2009/02/02
思いたったら！気軽に豆料理
このレシピをつくった人
河合 真理さん
和食をベースに、独自の発想で素材の味を生かした新感覚の料理が人気。ざん新な切り口の料理書「迷宮レストラン～クレオパトラから樋口一葉まで」が好評。祖母は、料理研究家の草分け的存在の阿部なをさん。
幼児も食べるのでとうがらしなしだったからか、あと安い海外産の肉だったからか初日は少し獣臭く感じました。2日目は塩を多めにやや濃い味にするととても美味しい。豚肉なのに牛テールスープを飲んでいるような気分。
また肉や薬味を変えて再挑戦してみたいです。
また肉や薬味を変えて再挑戦してみたいです。
2024-05-16 11:01:36
とても美味しいです。ほとんど食べられてこんな写真しか。初め、薄味なのでどうしよー、と焦りましたが一旦冷ましてる間に良いお味に整いました。濃い味好きな夫も食べてくれて安心。スープが澄んで美味しい分、煮詰めるほどに豚肉はパサつきました。とんかつ用の肉を使用しました。
2022-02-23 01:21:40
カットしてある肩ロースで作った。大根を先に焼くという手間があるが、さっぱりした味でとっても美味しかった。大根をごま油で焼いているので噛むたびいい香りがする。唐辛子がポイントでピリリとして良いスープになっている(^^)四人前だが二人でペロリ。大根の葉もあった方がいい。
2022-01-26 09:07:31
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