斉藤 辰夫 さん のレシピ一覧267品

材料を同じ大きさに切りそろえると、火が通りやすく、見た目もきれいに仕上がります。

あさりのうまみが、モロヘイヤのとろみでいっそう引き立ちます。

黒酢のこっくりとしたうまみで、ご飯がすすむ炒め物。塊肉ではなく豚こまを使うので手軽です。

夏野菜をたっぷりと使い、見た目も色鮮やかに。あじはじっくり揚げ、水分を抜くと、南蛮酢が中までしみこみます。

大根、水菜、ポテトチップスとともにシャキシャキ感を楽しみましょう。

大根、大根の葉、油揚げでご飯がこんなにもおいしく。

香ばしいごま油で大根を焼く、粋な江戸料理です。おいしい大根をたっぷり味わって。

大根の甘みと、いかのうまみとが互いに引き立て合う一品です。面が多くなる乱切りは味がしみやすく、煮物におすすめです。

フライパンで手軽につくれるかば焼きです。隠し味にしょうが汁を加え、さっぱりと。

バターとポン酢しょうゆのたれが白いご飯にぴったり。さんまはじっくり蒸し焼きにしましょう。

甘酢に浸す前に塩でしめて、甘酢の浸透をよくします。塩や酢の量としめる時間を守れば、失敗なくつくれます。

梅干し入りの下味につけてから揚げるので、魚のくせが苦手な人でも大丈夫です。

さんまの塩味と、きんぴらのしょうゆ味。この一見アンバランスな組み合わせが絶妙です。

シンプルな塩焼きに、柚子（ゆず）こしょうをきかせた野菜をたっぷり添えて。

捨ててしまうにはもったいない、だしをとった昆布と削り節。わかめを加えて、つくだ煮に。

昆布と削り節の両方を使った、うまみたっぷりの合わせだし。トロリと柔らかい卵の汁にぴったりの味わいです。

あっさりした昆布のだしは、うまみの出る食材と組み合わせるとおいしいです。

煮干しのだしは、長く煮ても香りがとびにくいので、火が通るのに時間がかかる、根菜のみそ汁などにぴったり。

うまみがギュッと凝縮された削り節や煮干し、昆布から、失敗なくうまみを引き出すコツをご紹介します。

干ししいたけから出るうまみを利用して。薄切りを干したものなら、だしが出るのも早いです。