塩焼きさんまのアチャラ野菜添え

さんまは包丁で軽く表面のウロコを取り、サッと水で洗う。水けをふいて、両面に2cm幅で切り目を入れる。

皮に切り目を入れると、皮のすぐ下にある脂が全体に回って、香ばしくなる。

ヒレや尾に粗塩適量をすり込むようにしてつけ、表面全体にも軽くふる。

指先でヒレや尾に塩をぬる、焼けた塩をさんまの身につけて食べるとおいしい。

温めておいた魚焼きグリルに、盛りつける面（頭が左）を上にしてさんまを置く。中火で6～7分間焼き、裏返して2～3分間焼く。仕上げに元の面を再び上にして、サッと焼く。

片面焼きグリルでは、最後に盛りつける面をサッと焼くと、香ばしく仕上がる。

さんまを焼く間にアチャラ野菜をつくる。きゅうりは表面を塩少々で軽くこすり、水で洗う。縦半分に切り、斜め薄切りにしてボウルに入れ、塩大さじ1/4をふる。5分間ほどおき、しんなりしたらサッと水で洗い、水けを絞る。

大根は皮をむいて繊維に沿ってせん切りに、みょうがは縦半分に切って薄切りにする。みつばは根を落として3cm長さに切る。これらを冷水にさらしてシャキッとさせ、水けをきる。

ボウルにポン酢しょうゆ、柚子こしょうを合わせ、4、5を加えてよく混ぜる。

器にさんまを盛り、6をあしらい、一味とうがらしをふる。すだちの皮をグルリと1周むき、半分に切って添える。