きょうの料理レシピ

ピーマンと豚肉の黒酢炒め

Name: ピーマンと豚肉の黒酢炒め
Total time: 20 min
Ingredients: ・ピーマン 4～5コ; ・豚こま切れ肉 150g; ・酒 小さじ2; ・しょうゆ 小さじ1; ・塩 少々; ・こしょう 少々; ・かたくり粉 大さじ2; ・生しいたけ 2枚; ・にんじん 1/4本; ・ねぎ 1/2本; ・にんにく 1かけ; ・黒酢 大さじ4; ・砂糖 大さじ3; ・しょうゆ 大さじ1+1/2; ・みりん 大さじ1; ・水 大さじ1; ・かたくり粉 大さじ1/2; ・サラダ油 大さじ3

黒酢のこっくりとしたうまみで、ご飯がすすむ炒め物。塊肉ではなく豚こまを使うので手軽です。

写真: 今清水隆宏

講師

エネルギー／270 kcal

＊1人分

調理時間／20分

材料

(4人分)

・ピーマン 4～5コ

・豚こま切れ肉 150g

【下味】

・酒小さじ2

・しょうゆ小さじ1

・塩少々

・こしょう少々

・かたくり粉大さじ2

・生しいたけ 2枚

・にんじん 1/4本

・ねぎ 1/2本

【黒酢たれ】

・にんにく（みじん切り） 1かけ

・黒酢大さじ4

・砂糖大さじ3

・しょうゆ大さじ1+1/2

・みりん大さじ1

・水大さじ1

・かたくり粉大さじ1/2

・サラダ油大さじ3

つくり方

豚肉に【下味】の材料を合わせてからめておく。

ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、縦に細切りにする。しいたけは石づきを除き、薄切りにする。にんじんは皮をむいてせん切りにする。ねぎは斜め薄切りにする。

【黒酢だれ】の材料を合わせておく。

フライパンにサラダ油大さじ3を熱し、1の豚肉を少量ずつつまんで小さな塊にして入れる。時々返しながら3～4分間、カリカリになるまで焼き上げ（こま切れ肉をまとめて塊にすると、塊肉を使った場合よりたれがからまりやすい）、一度取り出す。

! ポイント

こま切れ肉をまとめて塊にすると、塊肉を使った場合よりたれがからまりやすい。

4のフライパンに2の野菜を入れて色よく炒める。油が全体に回ったら豚肉を戻し入れ、3を加える（コクのある黒酢を使ったたれを、仕上げにサッとからめる）。たれがからまったら、でき上がり。

きょうの料理レシピ

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このレシピをつくった人

斉藤辰夫さん

大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき！基本の和食！』（ともに主婦と生活社）、『おいしい和食の大事典200』『和英つき　和食の辞典』（ともに成美堂出版）、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』（NHK出版）など多数。
現在、『NHK　WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。

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塊にギュッと摘んでカリッと焼いた豚肉が良き！外カリッ中はちょいフワ。ペタン焼いた豚こまはこうはいかない。塊にしてギュッ！はプチ手間ですが効果絶大でした。黒酢ダレを美味く絡んで、元気になれます。
ごちそうさまでした。

2024-09-14 11:38:28

kana55

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具が引っ付かないような良いフライパンを使えばサラダ油大さじ2くらいで十分。また、肉を焼いた後は油が出てさらにシャバシャバになるのでペーパーで拭き取る。
砂糖もレシピより減らした大さじ2でもしっかり甘い。
長ネギは玉ねぎで代用しても問題なし。
黒酢を投入すると全具材が茶色くなるので赤ピーマンで彩りを。

2024-09-03 12:32:36

あ

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