ささ身スープ

鍋に分量の水を入れて中火にかけ、沸騰したら塩とささ身を加える。

沸騰してからささ身を入れるほうが、水からゆでるより肉のえぐみやくせが出にくい。

フツフツとするくらいの弱火にし、8分間ほどゆでる。

あとでささ身を食べない場合は、10分間ゆでるとうまみの濃いスープがとれる。

火を止めてそのまま粗熱を取り、ささ身を取り出す。ささ身は湯をきり、乾かないうちにラップで包む。スープは完全に冷めたら、清潔な保存容器に移す。