実山椒ペースト

鍋に水カップ4を入れて火にかけ、沸騰したら塩を入れる。実山椒を加えて強火で30秒間ゆでる。ざるに上げ、冷水につける。冷めたらざるに上げて水けをきり、布巾などでよく水けを拭く。

1の実山椒をすり鉢に入れ、すりこ木で皮ごと細かくすりつぶす。

皮も細かくなるまで、丁寧にすりつぶす。堅ければフードプロセッサーにかけてもよい。

ボウルに移し、焼酎を加えて混ぜる。小さめの清潔な保存容器に、スプーンなどで押しつけて空気が入らないようにビッチリと詰める。すぐに食べられる。