きょうの料理レシピ
さわらのねぎソース
しっかりと蒸し上げてさわらのうまみを閉じ込めます。中国風のねぎソースでいただきます。
写真: 山本 明義
エネルギー
／330 kcal
＊1人分
調理時間
／20分
＊ねぎソースをなじませる時間は除く。
材料
(4人分)
- ・さわら （大きめのもの/切り身） 4切れ
- 【ねぎソース】
- ・ねぎ 1/2本
- ・しょうゆ 大さじ2
- ・酒 大さじ2
- ・砂糖 大さじ2
- ・ごま油 小さじ2
- ・しょうが （薄切り） 1かけ
- ・チンゲンサイ （大） 2株
- ・香菜 適宜
- ・塩
- ・酒 大さじ4
- ・ごま油 少々
つくり方
1
【ねぎソース】をつくる。ねぎはみじん切りにしてボウルなどに入れ、残りの調味料を加えてよく混ぜる。
! ポイント
時間をおくと味がなじんでおいしいので、前日につくり冷蔵庫に入れておくとよい。多めにつくって蒸し鶏やから揚げなどにかけても。
2
さわらは皮を下にしてバットに並べ、塩少々をふりかけ、しょうがをのせ、酒を回しかける。
! ポイント
しょうがと酒でさわらのくせを取る。
3
2を十分に蒸気の上がった蒸し器に入れ、中火で10～15分間ほど蒸す。
4
チンゲンサイは根元に十文字の切り込みを入れる。鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、塩少々、ごま油を入れ、チンゲンサイを色よくゆでて取り出す。粗熱が取れたら水けを絞り、根元から4つに裂くように分ける。
5
蒸し上がったさわらとチンゲンサイを盛りつけ、香菜を添える。【ねぎソース】をたっぷりとかけていただく。
全体備考
【さわらの選び方】
★血合いの色に注目！
血合いがきれいな赤色で、身は白く、しまっているものが新鮮。皮は触ると弾力がある。
血合いが黒っぽいものは新鮮でない。身も茶色っぽくくずれがちで、皮を触るとあまり弾力がない。
さわらを使ったいろいろレシピ
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きょうの料理レシピ
2008/03/04
満喫！旬の味
このレシピをつくった人
城戸崎 愛さん
（1925～2020）神戸市生まれ。長年「きょうの料理」に出演し、洋風料理をはじめとする家庭のおかずをわかりやすく紹介。「ラブおばさん」の愛称で親しまれている。テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍。
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