あさりのチャウダー

あさりは、殻付きは塩水に浸して砂抜きをし、こすり洗いする。むき身は塩水でふり洗いをする。

鍋に水と殻付きのあさりを入れ、中火にかける。口が開いたら取り出し、同じゆで汁にむき身を入れて色が白く変わる程度にサッとゆでる。アクが出てきたら取り除き、ざるでこして汁と身に分ける。汁もとっておく。

ゆで汁にはあさりのうまみが詰まっているのでスープとして使う。

ベーコンは6～7mm幅に切る。にんじんは皮をむいて1cm角の薄切りにする。じゃがいもは皮をむいて1cm角の薄切りにし、水に数分さらし、水けをきる。たまねぎは1cm角に切る。ねぎは7～8mm厚さの小口切りに、トマトは皮を湯むきして、1cm角に切る。

深鍋にバター大さじ1を溶かし、ベーコン、ねぎ、にんじん、たまねぎの順に入れて炒め、しんなりしたら2のゆで汁を加えて強火にする。アクが出たら取り除いて火を弱め、約10分間煮る。

じゃがいもを加えてさらに6～8分間煮たら、トマト、あさり（殻付き・むき身）を加えて、サッと温めるぐらいに火を通し、塩、こしょうで味を調える。

あさりはしたゆでしておいたので、最後に入れて温める程度に。堅くなりすぎない。

温めた器にバター大さじ2、生クリームを入れて、アツアツのスープを注ぎ、砕いたクラッカー、パセリを浮かす。

バターと生クリームの風味を生かすため、鍋で溶かず、器に入れてスープと混ぜる。