きょうの料理レシピ
鶏手羽ときのこのワイン蒸し
鍋一つでできるシンプル料理ですが、存在感のある力強いうまみを楽しめる一品です。きのこを数種類を組み合わせることで、複雑なうまみと食感が楽しめます。
写真: 野口 健志
エネルギー
／360 kcal
＊1人分
塩分／1.7 g
＊1人分
調理時間
／35分
材料
(4人分)
- ・鶏手羽元 640g
- ・きのこ 330g
- ＊しめじ・えのきだけ・エリンギ合わせて330g。
- ・たまねぎ 1コ（200g）
- ・にんにく 2かけ
- 【A】
- ・白ワイン 300～350ml
- ・水 100ml
- ・バター 50g
- ・塩 小さじ1/2
- ・塩 少々
- ・黒こしょう （粗びき） 少々
つくり方
1
鶏手羽元は塩をふり、もみ込む。
2
しめじとえのきは根元を取って軽くほぐし、エリンギとともに大きめのザク切りにする。たまねぎはくし形に切り、にんにくは芯を除いて薄切りにする。
3
浅鍋（または表面加工のしてあるフライパン）に1と2、【A】を入れてふたをする。中火で水けがほぼなくなるまで蒸し煮にし、鶏肉に火を通す。
4
ふたを取って上下を軽く返し、鍋全体をあおる。煮汁をからめながら水分をとばし、つやを出す。
5
器に盛り、黒こしょうをふる。
きょうの料理レシピ
2018/10/03
きちんと ちゃんと 秋の定番
このレシピをつくった人
谷 昇さん
東京・神楽坂にあるフレンチレストランオーナーシェフ。2度フランスへ渡り修業し、帰国後、複数の店でシェフを務めた後に自身の店をオープン。応用しやすい自由なレシピと、歯切れよく明快な解説で人気を集めている。
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