さんまとなすの重ね焼き

・さんま 2匹

【A】

・紹興酒 小さじ1

＊または酒。

・塩 3つまみ

・花椒粉（ホワジャオフェン） 3つまみ

＊粉ざんしょう、またはこしょうでもよい。

・なす （2mm厚さの輪切り） 2/3本分（60g）

・ねぎ （3〜5cm長さのせん切り） 1/2本分（40g）

・細ねぎ （小口切り） 2本分（10g）

【ソース】

・米酢 大さじ3

・しょうゆ 大さじ2

・砂糖 大さじ1

・ごま油 小さじ1

・小麦粉

・サラダ油

＊できれば、ごま油（白）がよい。