豆腐と野菜のはちみつみそ漬け

豆腐は縦4等分に切り、新聞紙と紙タオルを重ねた上にのせて15分間おく。にんじんは縦半分に切る。ブロッコリーは小房に分ける。れんこんは皮をむいて7mm厚さの輪切りにする。

鍋ににんじんとかぶるくらいの水を入れて火にかけ、沸騰して2分間たったらにんじんを取り出す。同じ鍋にブロッコリーを入れ、1分間ゆでて取り出す。同じ鍋に酢とれんこんを入れて1分間ゆでて取り出し、水けをよくきる。

みそとはちみつを混ぜ合わせる。ラップを広げ、半量を薄くのばす。豆腐を紙タオルで包んでのせ、みそがまんべんなく豆腐を覆うように包む。残りのみそで、野菜も同様にして漬ける。保存容器に入れ、冷蔵庫で1日おく。

ラップと紙タオルを外し、食べやすい大きさに切って器に盛る。