きょうの料理レシピ

角煮

Name: 角煮
Total time: 80 min
Ingredients: ・豚バラ肉 600g; ・ねぎ 1/2本; ・しょうが 1かけ; ・水 カップ2/3; ・酒 カップ1/2; ・みりん 大さじ2; ・砂糖 大さじ2; ・しょうゆ 大さじ3+1/2; ・チンゲンサイ 2株; ・塩 少々; ・サラダ油 少々

ほろりと口の中でとろける豚の角煮。美味しくてほっぺが落ちそうです。

写真: 鈴木雅也

講師

エネルギー／570 kcal

＊1人分

調理時間／80分

材料

(4人分)

・豚バラ肉（塊） 600g

・ねぎ 1/2本

・しょうが 1かけ

【煮汁】

・水カップ2/3

・酒カップ1/2

・みりん大さじ2

・砂糖大さじ2

・しょうゆ大さじ3+1/2

・チンゲンサイ 2株

・塩少々

・サラダ油少々

つくり方

ねぎは青い部分と白い部分に分ける。しょうがは皮をむいて薄切りにする。豚バラ肉は、脂身が適度に入っているものを選ぶ。4cm角に切る。フライパンを熱し、豚肉の表面を焼く。鍋に沸かした湯に焼いた肉、ねぎの青い部分、しょうがの皮を入れ、2～3分間ゆでて脂とアクを落とし、肉を引き上げる。

! ポイント

煮る前に表面を焼いて、余分な脂を引き出すとともに、うまみを閉じ込める。脂身の側から焼くとよい。焼いた肉をさらにゆでて、脂とアクを落とす。この2段階で余分な脂を落とし、脂身のおいしさは残す。

鍋をきれいにして1の豚肉、たたきつぶしたねぎ、薄切りのしょうが、【煮汁】を入れ、煮立ったら落としぶた、鍋のふたをし、弱火で約1時間、柔らかくなるまで煮る。最後は、【煮汁】を煮詰めて照りをだす。

! ポイント

落としぶたをして熱が全体に行き渡るようにして煮る。途中で煮汁が少なくなったら、水を足す。

チンゲンサイは四つから六つ割りにして、塩・サラダ油各少々を入れた熱湯で色よくゆで、角煮とともに盛る。

きょうの料理レシピ

2006/05/08 徹底マスター！豚肉

このレシピをつくった人

河野雅子さん

大学で食物学を専攻後、料理研究家になる。４人家族の食事づくりを生かした、家庭的でつくりやすい料理のおいしさに定評がある。

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つくったコメント

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脂身を控えてるのですが、食べたくなって、この作り方なら、焼いて茹でて余計な脂とアクを抜くので大丈夫かな？と思って、肩ロース肉で作りました。
口の中でホロホロとほぐれてとても柔らかく、　美味しく、脂っこくなく、角煮を楽しめました。
一緒に大根とゆで卵も煮ました。味が染みて美味しかったです。和風な角煮、好きです。

2025-01-07 08:17:18

あて

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