きょうの料理ビギナーズレシピ

鶏肉と大根のオイスター煮

Name: 鶏肉と大根のオイスター煮
Total time: 40 min
Ingredients: ・鶏手羽中 6本; ・しょうゆ 大さじ1/2; ・紹興酒 大さじ1/2; ・大根 1/4本; ・ゆで卵 2コ; ・にんにく 1かけ; ・しょうが 1かけ; ・チキンスープ カップ1+1/2; ・しょうゆ 大さじ1; ・オイスターソース 小さじ2; ・紹興酒 大さじ1/2; ・砂糖 小さじ1; ・塩 少々; ・こしょう 少々; ・水溶きかたくり粉 大さじ2; ・ごま油 大さじ1; ・サラダ油

鶏手羽肉のうまみとオイスターソースのコクを大根にしみ込ませたごちそう煮込み。一緒に煮た卵も絶品です。

写真: 原ヒデトシ

講師

エネルギー／500 kcal

＊1人分

調理時間／40分

材料

(2人分)

・鶏手羽中 6本（約300g）

【A】

・しょうゆ大さじ1/2

・紹興酒大さじ1/2: ＊または酒/全体備考参照。

・大根（大） 1/4本（350g）

・ゆで卵 2コ

・にんにく 1かけ

・しょうが 1かけ

【B】

・チキンスープカップ1+1/2: ＊顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）（中国風）を表示どおりに湯で溶く。

・しょうゆ大さじ1

・オイスターソース小さじ2

・紹興酒大さじ1/2: ＊または酒。

・砂糖小さじ1

・塩少々

・こしょう少々

・水溶きかたくり粉大さじ2: ＊かたくり粉を同量の水で溶いたもの。

・ごま油大さじ1

・サラダ油

つくり方

下ごしらえをする

大根は一口大に切り、鍋に入れる。かぶるくらいまで水を加えて中火にかけ、煮立ったら弱火にして10分間ほどゆでる。にんにく、しょうがはみじん切りにする。

手羽中を焼く

手羽中は【A】をもみ込んで下味をつける。フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、手羽中を入れて全体に焼き色をつけ、取り出す。

! ポイント

手羽中はしょうゆをもみ込んでから焼くので、すぐにこんがりとした焼き色がつ
く。ここでは、中まで火を通す必要はない。

煮る

2のフライパンにサラダ油少々を足し、にんにくとしょうがを入れて弱火で炒める。香りがたってきたら【B】を加え、大根、手羽中、ゆで卵を加えて強火で煮る。煮立ったらふたをし、弱火にして約20分間煮る。

とろみをつける

火を止めてよく混ぜた水溶きかたくり粉を回し入れる。再び弱火にかけ、一度煮立たせてとろみをつける。仕上げにごま油を回し入れる。

全体備考

●紹興酒●
中国料理の下味や味つけに多用される、中国の醸造酒。主原料はもち米と麦こうじ。芳じゅんでまろやかな味わいが特徴。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2018/11/05 上手になりたい！定番中国料理

このレシピをつくった人

菊池晋作さん

東京都出身。2001年服部栄養専門学校入社。中国料理専門調理師・調理技能士。各メディアへの料理協力多数。独立後、2022年に東京・深川に中国料理店をオープン。

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冷蔵庫に余っていたいりこと、冷凍の山椒の実の消費で作りました。
乾燥していたので、揚げている間に、焦げそうで結構難しかったですが、ビールのおつまみに、すぐなくなりそうです。しらす干しの佃煮は、買うと高いので、次回はいりこの小さいのを、油炒めして、そこに調味料を入れたら、もっと手軽に出きるのではないかと思いました。

2022-05-13 08:29:32

kiki

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