鶏肉と大根のオイスター煮の印刷｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！

鶏肉と大根のオイスター煮

エネルギー／500 kcal

＊1人分

調理時間／40分

講師：菊池晋作

・鶏手羽中 6本（約300g）

【A】

・しょうゆ大さじ1/2

・紹興酒大さじ1/2

＊または酒/全体備考参照。

・大根（大） 1/4本（350g）

・ゆで卵 2コ

・にんにく 1かけ

・しょうが 1かけ

【B】

・チキンスープカップ1+1/2

＊顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）（中国風）を表示どおりに湯で溶く。

・しょうゆ大さじ1

・オイスターソース小さじ2

・紹興酒大さじ1/2

＊または酒。

・砂糖小さじ1

・塩少々

・こしょう少々

・水溶きかたくり粉大さじ2

＊かたくり粉を同量の水で溶いたもの。

・ごま油大さじ1

・サラダ油

1.大根は一口大に切り、鍋に入れる。かぶるくらいまで水を加えて中火にかけ、煮立ったら弱火にして10分間ほどゆでる。にんにく、しょうがはみじん切りにする。

2.手羽中は【A】をもみ込んで下味をつける。フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、手羽中を入れて全体に焼き色をつけ、取り出す。
<★ポイント>手羽中はしょうゆをもみ込んでから焼くので、すぐにこんがりとした焼き色がつ
く。ここでは、中まで火を通す必要はない。

3.2のフライパンにサラダ油少々を足し、にんにくとしょうがを入れて弱火で炒める。香りがたってきたら【B】を加え、大根、手羽中、ゆで卵を加えて強火で煮る。煮立ったらふたをし、弱火にして約20分間煮る。

4.火を止めてよく混ぜた水溶きかたくり粉を回し入れる。再び弱火にかけ、一度煮立たせてとろみをつける。仕上げにごま油を回し入れる。

●紹興酒●
中国料理の下味や味つけに多用される、中国の醸造酒。主原料はもち米と麦こうじ。芳じゅんでまろやかな味わいが特徴。