きょうの料理レシピ

鶏むねの揚げない酢豚風

Name: 鶏むねの揚げない酢豚風
Total time: 15 min
Ingredients: ・鶏むね肉 1枚; ・しょうゆ 小さじ2; ・酒 小さじ1; ・しょうが汁 少々; ・干ししいたけ 2枚; ・新たまねぎ 1コ; ・ピーマン 2コ; ・にんじん 1/2本; ・にんにく 1かけ; ・干ししいたけの戻し汁 カップ3/4; ・砂糖 大さじ3; ・しょうゆ 大さじ2; ・酢 大さじ2; ・トマトケチャップ 大さじ1; ・かたくり粉 大さじ1; ・顆粒(かりゅう)チキンスープの素(もと) 小さじ1; ・かたくり粉 大さじ2; ・塩 小さじ1; ・サラダ油 少々; ・ごま油 大さじ1

中国料理の食べごたえとおいしさはそのままに、ちょっとした工夫でヘルシーな一皿に。材料を揚げずに、ゆでてカロリーダウン。しっかり味だから、家族全員大満足です。

写真: 鈴木泰介

講師

エネルギー／230 kcal

＊1人分

塩分／2.5 g

＊1人分

調理時間／15分

＊干ししいたけを戻す時間は除く。

材料

(4人分)

・鶏むね肉（大） 1枚（300g）

【A】

・しょうゆ小さじ2

・酒小さじ1: ＊あれば紹興酒。

・しょうが汁少々

・干ししいたけ 2枚

・新たまねぎ 1コ

・ピーマン 2コ

・にんじん 1/2本

・にんにく 1かけ

【B】

・干ししいたけの戻し汁カップ3/4: ＊足りない場合は水を足す。

・砂糖大さじ3

・しょうゆ大さじ2

・酢大さじ2

・トマトケチャップ大さじ1

・かたくり粉大さじ1

・顆粒(かりゅう)チキンスープの素(もと) （中国風）小さじ1

・かたくり粉大さじ2

・塩小さじ1

・サラダ油少々

・ごま油大さじ1

つくり方

干ししいたけはポリ袋に入れ、水カップ3/4を加えて戻しておき、そぎ切りにする（戻し汁はとっておく）。鶏肉は一口大のそぎ切りにし、【A】をしっかりもみ込んでかたくり粉大さじ2をまぶす。たまねぎは一口大に切る。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、一口大に切る。にんじんは縦半分に切って斜め薄切りにする。にんにくは薄切りにする。

! ポイント

鶏むね肉はかたくり粉をまぶしてパサつきをおさえる。

鍋に湯カップ4と塩小さじ1、サラダ油少々を入れて煮立て、にんじんを加える。1～2分間たったら鶏肉を加えてほぐし、たまねぎとピーマンを加える。鶏肉の色が白く変わったらすべてざるに上げる。

! ポイント

油を入れた湯でゆで、具をしっかりコーティング。揚げなくてもコクとうまみが出る。

フライパンにごま油大さじ1とにんにくを入れて中火にかけ、香りがたったら混ぜ合わせた【B】を入れ、ひと煮立ちさせる。1のしいたけと2を加えて煮からめる。

! ポイント

こってり味で、満足感も◎。

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