きょうの料理レシピ

トマトとえびの簡単リゾット

Name: トマトとえびの簡単リゾット
Total time: 20 min
Ingredients: ・トマト 1/2コ; ・むきえび 40g; ・卵白 少々; ・冷やご飯 60g; ・豆板醤(トーバンジャン) 小さじ1; ・パルメザンチーズ 25g; ・細ねぎ 適量; ・塩; ・小麦粉; ・エクストラバージンオリーブ油; ・酒

トマトの酸味と甘み、チーズのコクが詰まった、うまみたっぷりのリゾット。口当たりのよいトマトと、プリップリのえびがアクセントになります。

写真: 今清水隆宏

講師

エネルギー／390 kcal

＊1人分

調理時間／20分

材料

(1人分)

・トマト 1/2コ（80ｇ）

・むきえび 40g

・卵白少々

・冷やご飯 60g

・豆板醤(トーバンジャン) 小さじ1

・パルメザンチーズ（すりおろす） 25g

・細ねぎ（小口切り）適量

・塩

・小麦粉

・エクストラバージンオリーブ油

・酒

つくり方

トマトは湯むきをする。ヘタを取り除き、ヘタの反対側に十文字の切り込みを入れる。沸いた湯に入れ、1～2分間したら取り出して氷水にとり、皮をむく。紙タオルなどで水けをしっかり拭く。横半分に切り、スプーンで内側をギリギリまでくりぬき、器にする。くりぬいた部分はとっておく。

えびはボウルに入れ、塩・小麦粉各少々と卵白でもむ。流水でよく洗い、紙タオルで水けをしっかり取る。

フライパンにエクストラバージンオリーブ油大さじ1を熱してえびを炒め、くりぬいたトマトの中身を加えてスプーンでくずしながら炒める。

豆板醤、塩適量を加え、トマトの水分をとばすようにさらに炒める。酒小さじ1～2をふりかける。

水カップ1/2を加え、煮立ったら冷やご飯を入れて煮る。水分がほとんどなくなったら火を止め、チーズを加えて全体を混ぜる。1のトマトの器に盛り、ねぎを散らす。

全体備考

【笹島さんのトマトの使い】
　近年フルーツトマトをはじめ、いろいろな種類が出回っていますが、トマトの魅力は何といっても酸味。甘いだけではなく、酸味とのバランスが大事です。この酸味、種が最も強いので、一般的には湯むきしたときに取り除くことが多いのですが、この部分にはとても多くのアミノ酸が含まれているので、捨てずに料理に使っています。
　トマトは加熱すれば水分が抜けて味が凝縮するし、湯むきをすれば口当たりがよくなる。幅広い料理に使えて重宝するので、露地物が出回る今こそ、たくさん買って常備するといいですよ。

きょうの料理レシピ

2013/07/03 旬を味わう

このレシピをつくった人

笹島保弘さん

京都のイタリア料理店のシェフ。関西のイタリア料理店数軒で修業した後、京都市内にイタリア料理店を開店。正統派イタリア料理と京都の食材を組み合わせたメニューで人気を博している。

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つくったコメント

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冷蔵庫に余っていたいりこと、冷凍の山椒の実の消費で作りました。
乾燥していたので、揚げている間に、焦げそうで結構難しかったですが、ビールのおつまみに、すぐなくなりそうです。しらす干しの佃煮は、買うと高いので、次回はいりこの小さいのを、油炒めして、そこに調味料を入れたら、もっと手軽に出きるのではないかと思いました。

2022-05-13 08:29:32

kiki

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