小籠包（ショーロンポー）

ボウルに【生地】の材料を入れる。軽く混ぜ合わせ、中心にくぼみをつくり、水80mlを加える。

水は数回に分けて入れてもよいでしょう。

指先を使って、ゆっくり円を描くように混ぜる。だんだん【生地】が指にくっついてくる。

指の【生地】を落としながら練り混ぜる。全体がまとまってきたら、ボウルに残った【生地】もまとめ、球形に整える。

【生地】を台に移し、打ち粉をふる。右手で奥から手前に【生地】を折って体重をのせて押す、を繰り返す。

2～3分間続け、全体がなめらかにまとまってきたら、湿らせた布巾で【生地】を覆う。冷蔵庫で20～30分間ねかせる。

ねかせることで【生地】がなじみ、よりなめらかになります。

板ゼラチンをたっぷりの水につけて戻す。鶏ガラスープ160mlを火にかけ、水けをきった板ゼラチンを加える。ゼラチンが溶けたら、ボウルに流して粗熱を取り、冷蔵庫に入れる。1時間冷やし固める。

6が固まったらざるでこして、細かくする。

力を込めて網目を通します。難しければ包丁で細かく刻みます。

別のボウルにひき肉を入れ、【A】を加える。ボウルの底に氷を当て、冷やしながら練り混ぜる。

残りの鶏ガラスープ120mlを数回に分けて8に加え、混ぜ合わせる。

スープは常温で冷ましたものを加える。

【B】を加えて混ぜ、さらに7を加えて混ぜ合わせる。

バットに移して下に氷を敷き、ラップをかけて冷蔵庫に入れる。40分間ほど冷やす。

ここで冷やすのも包みやすくするため。氷がない場合は1時間ほど冷やします。

台に打ち粉をふり、5を軽くこね、俵形に整える。上下に転がしながら直径2cmの棒状にのばす。

【生地】の太さにばらつきがあると次の手順で均等に切れません。きれいな棒状に整えます。

打ち粉をして1コ10gほどになるように、スケッパーがなければ包丁で切る。

切った断面を上にして置き、打ち粉をふる。親指の付け根あたりで軽く押して、平らにする。

断面には水分があるので、さらに打ち粉をふりましょう。

麺棒を用意し、左手で【生地】を回しながら、内側から外側へのしていく。

【生地】を直径7～8cmにのばす。中心部は少し厚くする。

中心部を厚くすると、包むときに破れにくくなります。

あん25gをへらで取って、【生地】の中央に押しつけるように置く。皮をひっぱり上げるようにして包む。（下記「全体備考」参照）

オーブン用の紙を敷いたせいろに並べる。蒸気が上がった蒸し器に入れ、強火で7～8分間蒸す。つけだれの材料を合わせ、しょうがを添え、小籠包とともにいただく。

蒸すと1.5倍ほどにふくらむので、間隔をあけてせいろに入れます。