きょうの料理レシピ
さつまいもと豚肉のバターじょうゆ焼き
バターのコクが、2つの素材の相性をさらに引き立ててます。黒こしょうのアクセントがまた絶妙です！
写真: 内藤 貞保
エネルギー
／520 kcal
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(2人分)
- ・さつまいも 200g
- ・豚ロース肉 （しゃぶしゃぶ用） 170g
- 【A】
- ・しょうゆ 大さじ1
- ・みりん 大さじ1
- ・砂糖 大さじ1
- ・塩 少々
- ・こしょう 少々
- ・小麦粉
- ・サラダ油 小さじ2
- ・バター
- ・黒こしょう （粗びき） 適量
つくり方
1
豚肉は7～8cm幅に切り、塩・こしょう各少々をふって下味をつけ、小麦粉を薄くまぶす。
2
さつまいもは1cm厚さの斜め切りにする。鍋にたっぷりの水と一緒に入れて火にかけ、竹串がやっと通るくらいまでゆで、ざるに上げて水けをきる。
3
フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉を入れる。表面に焼き色がつくくらいまで炒めたら、いったん取り出す。
4
フライパンを紙タオルできれいに拭き、バター10gを溶かし、さつまいもを入れて中火で炒める。
5
さつまいもの表面に焼き色がついてきたら、3の豚肉と、よく混ぜた【A】を加えて炒め合わせる。煮汁を煮詰めながら、時々上下を返して照りを出す。仕上げにバター10gを加え、ざっと混ぜて器に盛り、黒こしょう適量をふる。
きょうの料理レシピ
2014/10/23
秋が旬！大人気”さつまいも”レシピベスト3
(初回放送日:2012/10/03)
このレシピをつくった人
杉本 節子さん
生家の京町家の保存活動をしながら、杉本家代々に伝わる記録を元に、京の食文化を研究。現在は「おばんざい」のむだを出さずに使いきる合理的なレシピに着目し、紹介に努めている。
なると金時約180gと豚ひき肉約150gでお弁当のおかずとして作ってみました。醤油・みりんを小さじ2、砂糖小さじ1でまずは調味したところ、これでちょうどよかったです。芋は普通に柔らかく煮ました。特に問題なく崩れることもなくとても美味でした。美味しすぎてお弁当には少しだけ入れて残り全部（私が）食べ切ってしまいましたとさ。挽肉は火通りが早く硬くなったので次は豚ロースで作ります。頻繁に作ると思います！
2024-01-15 09:56:38
甘じょっぱくご飯の進む味！さつま芋を【多少時間をかけて切口をコンガリ焼く】と、後で豚肉や調味料と炒めても、崩れにくくなります。なのでレシピのお芋の茹で加減「竹串がやっと通るくらい」は守っています（細い箸で）。豚肉は大抵モモやロースの薄切りですが「焼き色が付くくらい」も守ってます。結果、焼き芋とバターの香り＆中はホクホクしっとりお芋、柔らか豚肉、甘じょっぱタレのたまらんハーモニーになります！
2023-12-12 09:28:12
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