きょうの料理レシピ

ふわふわかにたま

Name: ふわふわかにたま
Total time: 25 min
Ingredients: ・卵 3コ; ・かにの身 50g; ・ねぎ 15cm; ・干ししいたけ 1枚; ・グリンピース 10コ; ・チキンスープ 大さじ2; ・塩 少々; ・こしょう 少々; ・砂糖 大さじ6; ・酢 大さじ4; ・トマトケチャップ 大さじ2; ・水 大さじ2; ・酒 大さじ1; ・水溶きかたくり粉 大さじ1; ・こしょう 少々; ・サラダ油

かにははじめに軽く火を通して風味を出し、卵はフワフワのやさしい口当たりに。甘酢あんが絶品です！

写真: 鈴木誠一

講師

エネルギー／490 kcal

＊1人分

調理時間／25分

＊干ししいたけを戻す時間は除く。

材料

(2人分)

・卵 3コ

・かにの身（ゆでたもの） 50g

・ねぎ（白い部分） 15cm

・干ししいたけ 1枚

・グリンピース（水煮/缶詰） 10コ

【A】

・チキンスープ大さじ2: ＊顆粒チキンスープの素（中国風）を袋の表示どおりに湯で溶いたもの。

・塩少々

・こしょう少々

【甘酢あん】

・砂糖大さじ6

・酢大さじ4

・トマトケチャップ大さじ2

・水大さじ2

・酒大さじ1

・水溶きかたくり粉大さじ1: ＊かたくり粉を倍量の水で溶いたもの。

・こしょう少々

・サラダ油

つくり方

干ししいたけは戻して石づきを取り、薄切りにする。ねぎは縦半分に切って斜め薄切りにする。かには細かくほぐす。卵をボウルに入れて【A】を加え、よく溶きほぐす。

【甘酢あん】の材料は混ぜ合わせておく。

中華鍋を中火でよく温めてサラダ油大さじ1弱を熱し、かにを入れて炒め、しいたけ、ねぎを加えてサッと炒める。

! ポイント

かには卵と混ぜる前に、軽く炒めて風味を引き出しておく。

1の卵液に3を加えて混ぜる。

! ポイント

かにと野菜を炒め合わせたら、溶き卵に加える。

かにたまを1人分ずつつくる。中華鍋をきれいにしてサラダ油大さじ1/2を弱めの中火で熱し、4の半量を流し入れ、鍋を動かしながら、玉じゃくしで数回かき混ぜる。卵が6～7割固まってきたら、サラダ油大さじ1/2を鍋肌から足し、へらで卵の上下を返す。もう片面が軽く色づいたら器に盛る。残りも同様にして焼く。

! ポイント

焦げずに卵全体に均一に火が通るように、鍋を動かしながらかき混ぜる。
卵の縁と裏面は固まって、表面は半熟のうちに上下を返す。
程よい焼き色をつけ、火を通しすぎずにフワフワに仕上げる。

中華鍋をきれいにして2を入れ、煮立ってとろみがついたら、サラダ油大さじ1を加えて混ぜる。5に半量ずつかけ、グリンピースを半量ずつ散らす。

きょうの料理レシピ

2011/05/10 卵が主役のボリュームレシピ

このレシピをつくった人

尹東成さん

陳建民氏に師事後、都内中国料理店を経て独立。大阪のホテルの中国料理部門総料理長を務めた。恩師から受け継いだ「三位一体（色・味・香）」を大切に、飽くなき探究心と真心を持って、腕を振るう。

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つくったコメント

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ウン十年振りで皮から作りたくて検索してこのレシピで。

厚いと弾力でアゴが疲れるので
市販より少し厚めを目指しました。
捏ね始め2時間後に61個の餃子が包めました。
キャベツを白菜1/4とニラ1把に変更。
美味しい豚なので鶏がらスープなしで。

もっちりカリッとしてすごく美味しく出来ました。
食べきれないのは生のまま冷凍したので次が楽しみです。

2023-10-09 04:59:53

むんちゃん

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