カラフルオムレツ

ボウルに卵を溶きほぐし、マヨネーズを加えて混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を調える。

ジャンボピーマンはヘタと種を除き、ハム、たまねぎとともにみじん切りにする。フライパンにオリーブ油大さじ1/2を中火で熱し、ジャンボピーマン、たまねぎを入れてしんなりするまで1～ 2分間いたる。取り出して1のボウルに入れ、ハムを加えて混ぜ合わせる。

2のフライパンを紙タオルでふき、オリーブ油大さじ1 を中火で熱し、2を流し入れ、菜ばしで大きく混ぜる。半熟になったら弱火し、菜ばしで寄せて四角にまとめる。ふたをして4～5分間蒸し焼きにし、固まったら返し、中火で1～2分間焼く。

カップに小分けにしたおかずは、ふた付きの金属製容器に入れて冷凍すると、急激に冷えるので、風味が落ちにくい。または金属のバットに並べ、ラップやアルミ箔（はく）で覆って冷凍し、固まったらふた付きの保存容器に移す。

取り出して粗熱を取り、8等分に切り分ける。耐冷性のカップに2切れずつ入れ、冷凍する。