きょうの料理レシピ
キャベツといかのねぎみそあえ
酒いりしてうまみを引き出したキャベツといかを、みそとヨーグルトの意外な組み合わせでいただきます。甘みと酸味の調和で、和の味わいです。
写真: 今清水 隆宏
エネルギー
／160 kcal
＊1人分
調理時間
／10分
材料
(2人分)
- ・キャベツ 1/4コ（約300g）
- ・いか （刺身用） 50g
- ＊細切りのものを使ってもよい。
- 【あえ衣】
- ・ねぎ （小口切り） 1/4本分
- ・みそ 大さじ2弱
- ＊米みそ、麦みそなど。
- ・オリーブ油 大さじ1/2
- ・プレーンヨーグルト 大さじ2
- ・砂糖 大さじ1
- ・うす口しょうゆ 小さじ2
- ・白ごま 適量
- ・酒 大さじ2
- ・塩 1つまみ
つくり方
1
キャベツは細かくちぎる。いかは細切りにする。
2
フライパンに1、酒、塩を入れて混ぜ、中火にかけている（酒いり）。全体にしんなりしたら（キャベツといかの風味を増すよう酒いりする。キャベツが半量程度になり、余分な水分が出るまで、しっかりいる）、ざるに上げて冷ます。
3
ボウルに【あえ衣】の材料を入れてよく混ぜ、2を加えてあえる。
4
器に盛り、白ごまをふる。
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このレシピをつくった人
斉藤 辰夫さん
大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき！基本の和食！』（ともに主婦と生活社）、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』（ともに成美堂出版）、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』（NHK出版）など多数。
現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。
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