きょうの料理レシピ

キャベツといかのねぎみそあえ

Name: キャベツといかのねぎみそあえ
Total time: 10 min
Ingredients: ・キャベツ 1/4コ; ・いか 50g; ・ねぎ 1/4本分; ・みそ 大さじ2弱; ・オリーブ油 大さじ1/2; ・プレーンヨーグルト 大さじ2; ・砂糖 大さじ1; ・うす口しょうゆ 小さじ2; ・白ごま 適量; ・酒 大さじ2; ・塩 1つまみ

酒いりしてうまみを引き出したキャベツといかを、みそとヨーグルトの意外な組み合わせでいただきます。甘みと酸味の調和で、和の味わいです。

写真: 今清水隆宏

講師

エネルギー／160 kcal

＊1人分

調理時間／10分

材料

(2人分)

・キャベツ 1/4コ（約300g）

・いか（刺身用） 50g: ＊細切りのものを使ってもよい。

【あえ衣】

・ねぎ（小口切り） 1/4本分

・みそ大さじ2弱: ＊米みそ、麦みそなど。

・オリーブ油大さじ1/2

・プレーンヨーグルト大さじ2

・砂糖大さじ1

・うす口しょうゆ小さじ2

・白ごま適量

・酒大さじ2

・塩 1つまみ

つくり方

キャベツは細かくちぎる。いかは細切りにする。

フライパンに1、酒、塩を入れて混ぜ、中火にかけている（酒いり）。全体にしんなりしたら（キャベツといかの風味を増すよう酒いりする。キャベツが半量程度になり、余分な水分が出るまで、しっかりいる）、ざるに上げて冷ます。

ボウルに【あえ衣】の材料を入れてよく混ぜ、2を加えてあえる。

器に盛り、白ごまをふる。

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このレシピをつくった人

斉藤辰夫さん

大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき！基本の和食！』（ともに主婦と生活社）、『おいしい和食の大事典200』『和英つき　和食の辞典』（ともに成美堂出版）、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』（NHK出版）など多数。
現在、『NHK　WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。

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優しい滋養に満ちた味．塩豚と野菜のまろやかな旨み．とても優しいお味です．コトコト煮込んだ塩豚は舌で崩れるほどホロホロでおいしく，キャベツ・長ネギから出る出汁とのマッチングは絶妙です．その他セロリの茎，しめじも投入．優しい慈愛に満ちた，とってもシンプルなごちそう．愛溢れます．最後，塩とみりんで味加減も簡単に決まります．パンでもスープにご飯を入れても絶品．リピ決定!!　ごちそうさまでした．

2021-01-24 09:52:07

役に立った 3

キャベツの代わりに白菜を使いました。あと、玉ねぎ、ジャガイモ、蕪、ブロッコリーもプラスしました。
塩豚と昆布、お野菜だけでこんなに美味しいスープになるなんてビックリです。粒マスタードでいただきましたが、柚子胡椒も合いそうです。
今回はパンでいただいたのですが、次はレシピの紹介にあるように、ご飯で食べたいです。絶対合うと思いました。

2019-12-05 09:23:09

はちみつ

役に立った 4