きょうの料理レシピ
さわらのキャベツ煮
淡泊な中にもうまみが詰まったさわらと、甘くて香り高いキャベツは驚くほどによく合います。
写真: 今清水 隆宏
エネルギー
／350 kcal
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(つくりやすい分量。余ったら、翌日に卵でとじて食べてもおいしい。)
- ・キャベツ （小） 1コ（約800g）
- ・さわら （切り身） 4～6切れ
- 【A】
- ・酒 200ml
- ・水 200ml
- ・みりん 150ml
- ・砂糖 大さじ3
- ・しょうゆ 120ml
- ・しょうが （せん切り） 2かけ
- ・木の芽 適量
つくり方
1
さわらは半分に切る。キャベツの半量は一口大にちぎり、残りはせん切りにする（一口大のキャベツは、煮汁に味を出しつつ煮汁の味を含む。せん切りキャベツは、シャキシャキの歯ごたえが楽しい）。
2
鍋に湯を沸かし、1のさわらを入れる。表面が白っぽくなったら（熱湯に通してくせを取る）、冷水にとり、残っているぬめりなどを取って、紙タオルで水けをふき取る。
3
別の鍋に【A】を入れて中火で煮立て、沸騰したらしょうが、1のちぎったキャベツを入れて軽く煮る。
4
キャベツがしんなりしたら、2のさわらを加えて2～3分間煮、さわらに火を通す。
5
さわらに火が通ったら、1のせん切りのキャベツを加えて、煮汁をかけながらキャベツに軽く火を通す。
6
器に盛って煮汁をはり、木の芽をあしらう。
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きょうの料理レシピ
2009/04/01
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このレシピをつくった人
斉藤 辰夫さん
大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき！基本の和食！』（ともに主婦と生活社）、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』（ともに成美堂出版）、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』（NHK出版）など多数。
現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。
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