上野 修三 さん のレシピ一覧10品

食卓に1品あるとほっとする、懐かしいおそうざいの代表格。

鶏肉と大根のうまみが詰まった炊き込みご飯です。

切り干しを使った簡単酢の物。だしで使った昆布も利用します。

“大阪の味”に欠かせない昆布だし。濃いめにとっているので、ほかのだしと割ったり、水で薄めたり、用途が広がり、使いやすいです。

もちもちしただんごは、甘くこってり煮詰めた白みそと相性抜群。食べごたえも十分で、気持ちがなごむおいしさです。

だしをとった煮干しを甘辛のきんぴらに。

だしをとったあとの、うまみが残る昆布を利用。削り節とよくからんで、うまみも増すので、お茶漬けに、酒の肴（さかな）にぴったりです。

れんこんを風味よく焼き、ホクホクの食感に。濃厚なごまだれがよくからんで、食べごたえのある一品です。

丁寧に裏ごしして、舌ざわりなめらかで上品な白あえに。シャキシャキのれんこんがいいアクセント。少し甘めのあえ衣に春菊の風味がよく合います。

煮干しの頭とワタも無駄にしません。