小泉 武夫 さん
コイズミ タケオ
発酵学者
写真：吉田 篤史
プロフィール
1943年福島県の酒造家に生まれ、食通の父、文学少女だった母に育てられる。東京農業大学農学部醸造学科卒業後、39歳で同大学、最年少の教授に就任。ユーモアたっぷりの文章が人気で著書は110冊以上。現在、東京農業大学名誉教授ほか多数の大学の客員教授を務める。
料理ジャンル そのほかの料理
小泉 武夫 さんの人気レシピ
焼き納豆丼
フライパンに丼をかぶせて納豆と卵を蒸し焼きに。味わいは奥深く、実は繊細！
自慢の酒かす床
発酵学者の小泉さん自慢の酒かす床をご紹介！肉や魚を漬けておけば、うまみも倍増しますよ。
豚のかす汁
酒かすの甘みと豚肉のうまみは相性抜群！心も体もホッとなごむ味の一品です。
納豆汁
みそ、納豆、厚揚げ、なめこが入ったこの汁は、大豆パワーと発酵パワー満載！
納豆茶漬け
納豆茶漬けとまぐろ茶漬けを合体！実に美味な味のハーモニーが生まれました。
カマンベールの塩辛あえ＆からすみのせ
カマンベールチーズに珍味をのせて。国境を超えた珍味と珍味がいいハーモニーを生み出します。
くさやチャーハン
一度このおいしさに目覚めるとくせになる、くさやを使ったチャーハンです。発酵食品はうまみもたっぷりですよ！
へしこ丼
へしことふぐの卵巣のぬか漬けという珍味2種を贅沢に使った丼ぶりです。あっという間にペロリといけちゃいますよ！
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