きょうの料理レシピ
自慢の酒かす床
材料
- ・酒かす （できるだけ柔らかいものがよい） 1kg
- ・みりん 大さじ2
- ・甲類焼酎 カップ1/4
- ・砂糖 150g
- ・塩 30g
- ・みそ 70g
つくり方
1
厚手のジッパー付きのポリ袋に、1cm角に切った酒かす、みりん、甲類焼酎を入れる。
2
袋の口を少しあけ、耳たぶくらいの柔らかさになるまで足で踏む。
3
ボウルに移し、砂糖、塩、みそを加え、20分間ほど根気よく混ぜ、なめらかになったら完成。野菜は塩少々をふって水けを取ってから、肉や魚は両面に塩適量をふって漬ける。野菜は5日間、肉・魚は10日間で食べごろに。かす床は、涼しくて暗い場所に保存する。
きょうの料理レシピ
2012/06/27
料理自慢の台所
このレシピをつくった人
小泉 武夫さん
1943年福島県の酒造家に生まれ、食通の父、文学少女だった母に育てられる。東京農業大学農学部醸造学科卒業後、39歳で同大学、最年少の教授に就任。ユーモアたっぷりの文章が人気で著書は110冊以上。現在、東京農業大学名誉教授ほか多数の大学の客員教授を務める。
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