きょうの料理レシピ
冷やし中華
具はゆで鶏。ゆでた鶏のスープでたれをのばし、コクを出しました。
写真: 松島 均
エネルギー
／660 kcal
＊1人分
調理時間
／40分
材料
(2人分)
- ・鶏もも肉 1枚
- 【A】
- ・ねぎ 2cm
- ・しょうが （薄切り） 3枚
- ・酒 大さじ2
- ・きゅうり 1本
- ・ねぎ 1/3本
- ・えび （無頭/殻付き） 4～6匹
- ・中華めん （生） 2玉
- 【たれ】
- ・手づくり冷やし中華だれ 120ml
- ・鶏のゆで汁 40ml
- ・練りがらし 適宜
- ＊ラーユでもよい。
- ・塩
- ・酒 少々
- ・ごま油 少々
つくり方
1
鶏肉は筋を切り、厚い部分に包丁を入れて開き、厚みを均一にする。フライパンを温め、油をひかずに鶏肉を皮を下にして入れて、強火で皮全体がきつね色になり、パリッとするまで焼く。
2
鶏肉の脂をふいて鍋に入れ、かぶるくらいの熱湯と【A】を加える。沸騰しない程度の火加減で、ふたをしないで約20分間ゆで、そのまま冷ます。
3
きゅうりは皮をしま目にむき、塩少々をふって板ずりし、斜め薄切りにしてから細切りにする。ねぎは芯（しん）を除き、縦せん切りにして水にさらし、水けをよくきる。
4
えびは背ワタを除き、塩・酒各少々を入れた熱湯でゆで、殻をむく。
5
2の鶏肉の汁けをきり、薄切りにする。スープは表面の脂を取って目の細かいざるでこし、40mlを冷やし中華だれと合わせる。
6
中華めんをほぐしてたっぷりの熱湯に入れ、時々菜ばしでほぐしながら、好みの堅さにゆでる。
7
すぐにざるにあけ、流水でぬめりを洗い流す。氷水に入れ、めんをもむようにして冷やし、ざるに上げる。水けをきったら、ごま油を回しかけてまぶす。
! ポイント
油をかけるとさらに水けがよく落ち、たれがうすまらない。ごま油は風味づけになる。
8
器に盛り、3～5の具をのせ、【たれ】をかける。好みで練りがらしを添える。
きょうの料理レシピ
2009/06/30
これは簡単！“夏ダレ”でスピードごはん
このレシピをつくった人
西部 るみさん
逗子在住。中国料理と日本料理の教室を主宰。食材の組み合わせと調理の配合の妙から生まれる、繊細な味わいの料理が人気。
私も具はアレンジして作ってみました。タレは、コクもあり、甘すぎず、美味しかったです。レモン果汁を足して、爽やかさをプラスしてみました。具は、茹でたもやしもオススメです。茹でモヤシは、水気を絞るとシャキシャキしておいしいですよ。
2020-08-17 10:29:34
梅雨も間近、蒸し暑くなってきたので、冷やし中華が食べたくなって作りました。お店の冷やし中華に負けないねと家族にも褒められ嬉しいです。鳥のゆで汁を混ぜたタレが美味しすぎました。あっさりさっぱりなのにこくもあって、夏中活躍してくれそうです。
2018-06-06 12:35:34
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