きょうの料理レシピ
カスタードプリン
甘さとほろ苦さの混ざり合った絶品プリンです。
写真: 坂上 正治
エネルギー
／150 kcal
＊1コ分
調理時間
／60分
＊冷蔵庫で冷やす時間は除く。
材料
(約100mlのプリン型8コ分)
- 【カラメル】
- ・グラニュー糖 75g
- ・湯 10ml
- 【プリン液】
- ・牛乳 400ml
- ・バニラビーンズ 1/4本
- ＊バニラエッセンスで代用してもよい。その場合はつくり方10のあとで5滴ほど加えて混ぜる。
- ・卵黄 3コ分
- ・全卵 2コ分
- ・グラニュー糖 80g
- ・好みのドライフルーツ 適宜
- ＊ドライレーズン、ドライアプリコット、ドライクランベリーなど好みのもの。
下ごしらえ・準備
1 オーブンを140～150℃に温めておく。
2 沸騰する手前の温かい湯をたっぷり用意しておく。
3 冷蔵庫から卵を取り出し、室温に戻しておく。
つくり方
カラメルをつくる
1
小鍋にグラニュー糖を入れ、弱めの中火にかける。
2
グラニュー糖の縁が溶けて茶色くなったら、木べらで混ぜる。
3
縁にできた細かい泡が大きくなり、湯気が立ってきたら火を止める。
! ポイント
苦いのが苦手な人は、細かい泡が立った時点で火を止める。火にかけすぎると【カラメル】が苦くなりすぎてしまうので注意。
4
湯を少しずつ加えて、ざっと混ぜる。部分的に固まってしまったら弱火にかけて溶かすとよい。
! ポイント
湯を加えると【カラメル】がはねるので気をつける。
5
【カラメル】をプリン型に等分に注ぐ。盛りつけの際に使うので、小鍋は洗わずにそのままおく。
プリン液をつくる
6
ボウルに卵黄、全卵を入れて溶く。グラニュー糖約65gを加えて、泡があまり立たないようにていねいに混ぜる。
7
バニラビーンズは包丁で切り目を入れて開き、包丁の背の部分を使って種をかき出す。
8
小鍋に牛乳と残りのグラニュー糖、7を種ごと入れて中火にかける。温まったら、沸騰する手前で火を止める。
! ポイント
あとからこすので、バニラビーンズは取り出した種ごと加えてよい。
9
6のボウルに8を注ぎ入れ、泡立てないように混ぜる。
10
目の細かいざるなどで9の【プリン液】をこす。
11
こした【プリン液】に紙タオルをのせて、手前にそっと引く。残った細かい泡を取り除くことができる。
12
5のプリン型に等分に注ぎ入れる。
蒸し焼きにする
13
12をバットに並べ、湯をプリン型の高さ1/4程度まで注ぐ。アルミはくを全体にフワリとかぶせてふたをし、140～150℃のオーブンで20～30分間、蒸し焼きにする。
! ポイント
湯量はプリン型が浮き上がらないぐらいが目安。
14
プリン型を傾けてみて、中心が少しゆるいぐらいが焼けた目安。粗熱が取れたら、冷蔵庫で2～3時間冷やす。
15
プリンの表面をスプーンの背で軽く押して、カップからはずし、器に盛る。好みでドライフルーツを散らす。5の小鍋に水適量を入れて弱火にかける。溶けてソース状になったら、皿にあしらう。
全体備考
◆プリンづくりのポイント◆
蒸し焼きにする際、オーブンの温度が高すぎると「す」が入りやすい。140～150℃の低温でじっくりと焼くのがうまくつくるコツ。
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きょうの料理レシピ
2009/03/11
ほっとするおやつ
このレシピをつくった人
林 雅彦さん
ヨーロッパ各国で開かれる洋菓子コンクールで数々の賞を受賞。関西の製菓専門学校で講師も務める。
奈良市にあるフランス菓子店「ガトー・ド・ボワ」のオーナーパティシエ。
分量通りで、写真の容器(180ml)5個作れました。オーブン150℃ 20分です。濃厚に仕上がりたかったのでお高い卵を使いました。美味し～い。買ってきたみたい。
2022-05-06 05:52:48
プリンは倍量でも失敗知らずで、家族はもちろん、お土産にしても評判が良いです。分量通りでは甘過ぎるのでプリンの砂糖は半量、カラメルは後がけにして各々で甘味を調節しています。加熱はオーブンとお湯がちゃんと張れるか次第ですが、私は30分以上かかります。カラメルはてんさい糖を使っているからか苦戦してしまいますが、とても美味しいです。余った卵白は今日の料理のレシピにある鶏ささみとセロリのスープにしています。
2021-08-26 10:00:34
プリン型が足りなかったので、小さめのパウンドケーキ型一つとプリン型二つで作りました。お砂糖は全部で65gにしましたが、ちょうど良かったと思います。なかなか固まらず、150度で1時間くらいかかりました。ちょっとゆるいかな～とも思いましたが、冷蔵庫で冷やすと、ちょうど良い固さになりました。手作りのバナナシャーベットを添えて食べました。美味しかったです。
2020-07-09 11:10:01
とても美味しくできました。「サトウキビ糖」でキャラメルを作りました。10回近くトライしましたが、ベストがわからないまま。でも、どんな状態でもプリンの出来上がりの時には一度も失敗せずに美味しいキャラメルになりました。
2019-08-14 12:18:31
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