きょうの料理レシピ

さんまのかば焼き丼

Name: さんまのかば焼き丼
Total time: 30 min
Ingredients: ・さんま 4匹; ・ご飯 800g; ・ねぎ 1本分; ・青じそ 10枚; ・白ごま 大さじ2; ・酒 カップ1/4; ・みりん カップ1/4; ・しょうゆ カップ1/4; ・しょうが汁 大さじ1; ・粉ざんしょう 適宜; ・小麦粉 適量; ・サラダ油 大さじ1

フライパンで手軽につくれるかば焼きです。隠し味にしょうが汁を加え、さっぱりと。

写真: 今清水隆宏

講師

エネルギー／670 kcal

＊1人分

調理時間／30分

材料

(4人分)

・さんま 4匹

・ご飯（温かいもの） 800g

・ねぎ（白い部分） 1本分

・青じそ 10枚

・白ごま大さじ2

【つけ汁】

・酒カップ1/4

・みりんカップ1/4

・しょうゆカップ1/4

・しょうが汁大さじ1

・粉ざんしょう適宜

・小麦粉適量

・サラダ油大さじ1

つくり方

さんまは大名おろしにし（酢じめさんまのきのこサラダの下ごしらえ・準備参照）、それぞれ3等分に切る。

バットに【つけ汁】を合わせ、さんまを皮を下にして入れ、5分間おく。裏返してさらに5分間おいてざるに上げ、余分な汁けをきる。【つけ汁】はとっておく。

ねぎは縦半分に切ってしんを取り、小口から薄切りにする。青じそはせん切りにする。それぞれ冷水にさらし、水けをよくきる。

2のさんまに小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油大さじ1を弱めの中火で熱し、さんまを皮側から入れる。色よく焼けたら裏返し、2の【つけ汁】を加えて煮からめながら火を通す。

! ポイント

煮汁がフライパンの中央までグツグツと煮立ってきたら完成。

ご飯に3の青じそ、白ごまを混ぜて器に盛り、4のさんまをのせてフライパンに残ったたれ適量をかける。3のねぎをあしらい、粉ざんしょうをふる。

さんまを使ったレシピ
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きょうの料理レシピ

2007/09/03 満喫！旬の味

このレシピをつくった人

斉藤辰夫さん

大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき！基本の和食！』（ともに主婦と生活社）、『おいしい和食の大事典200』『和英つき　和食の辞典』（ともに成美堂出版）、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』（NHK出版）など多数。
現在、『NHK　WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。

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