きょうの料理レシピ
さんまの香り竜田フライ
梅干し入りの下味につけてから揚げるので、魚のくせが苦手な人でも大丈夫です。
写真: 今清水 隆宏
エネルギー
／480 kcal
＊1人分
調理時間
／20分
＊さんまに下味をつける時間は除く。
材料
(4人分)
- ・さんま 4匹
- 【A】
- ・梅干し 1コ
- ・酒 大さじ3
- ・みりん 大さじ3
- ・しょうゆ 大さじ3
- ・卵 2コ
- ・パン粉 50g
- ・青のり粉 大さじ3
- ・黒ごま 大さじ2
- ・そうめん 1/2ワ
- ・すだち （輪切り） 2コ
- ・揚げ油
- ・小麦粉 適量
つくり方
1
さんまは包丁で軽く表面のウロコを取り、胸ビレごと頭を落として3等分に切る。切り口から内臓を取り出してサッと洗い、水けをふく。両面に1.5cm間隔で、やや深めに切り目を入れる。
! ポイント
水けや血は紙タオルでしっかりとふき取っておく。
2
【A】の梅干しは種を取って細かく刻み、バットに入れて残りの【A】と合わせる。1のさんまを加えて全体にからめ、約20分間、常温でつけ込む。
! ポイント
途中で1回裏返してつけ、下味を全体にしっかりとなじませる。
3
卵はよく溶きほぐしておく。パン粉は青のり、黒ごまとよく混ぜる。フライパンに揚げ油を深さ2cmほど入れて中温（165℃）に温める。
4
さんまの汁けを軽くきり、小麦粉を全体に薄くまぶし、溶いた卵、混ぜ合わせたパン粉の順につけて、中温の揚げ油で7分間ほどじっくりと香ばしく揚げる。熱いうちに、骨抜きで中骨を抜くと食べやすい。
! ポイント
ヒタヒタ程度の揚げ油で、衣が固まったら返しながら揚げる。
骨抜きなどで中骨を頭側に引くと、簡単に抜ける。やけどに注意。
5
そうめんは乾燥したまま中温の揚げ油に入れ、色よく素揚げする。
6
器に5のそうめん、4のさんまを盛りつけ、輪切りのすだちを添える。
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きょうの料理レシピ
2007/09/03
満喫！旬の味
このレシピをつくった人
斉藤 辰夫さん
大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき！基本の和食！』（ともに主婦と生活社）、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』（ともに成美堂出版）、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』（NHK出版）など多数。
現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。
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