きょうの料理レシピ
新じゃがの鶏みそ焼き
蒸したものをさらにオーブンで焼くと、ホックリとした食感も出てきます。鶏みその甘めの味つけがポイント。
写真: 鈴木 雅也
エネルギー
／290 kcal
＊1人分
調理時間
／25分
材料
(4人分)
- ・新じゃがいも （蒸したもの） 400g
- 【鶏みそ】
- ・鶏ひき肉 200g
- ・酒 カップ1
- ・だし カップ2/3
- ・みそ 大さじ2+1/2
- ・砂糖 大さじ3
- ・しょうゆ 大さじ1/2
- ・卵黄 1コ分
- ・黒ごま 小さじ2
- ・バター 大さじ2
つくり方
1
蒸した新じゃがいもは、皮つきのまま約2cm厚さの輪切りにする。
2
【鶏みそ】をつくる。鍋に鶏ひき肉、酒、だしを入れ、菜ばし数本でよく混ぜてから火にかける。中火でポロポロになるまでいったら、残りの調味料を加えて煮る。煮汁が少なくなってきたら、卵黄を加え、1～2分間煮る。
! ポイント
鶏ひき肉は、火にかける前によく混ぜておくと、塊にならず、きれいなそぼろ状になる。仕上げに卵黄を加えると、【鶏みそ】がまとまって、じゃがいもにかけたときに、流れない。
3
耐熱皿に1のじゃがいもを並べ、2の【鶏みそ】をかけ、バター大さじ2を散らす。220℃のオーブンで14～15分間焼き、仕上げに黒ごまをふる。
! ポイント
むかないでおいた皮が、味わいのアクセントに。
全体備考
新じゃがを買ってきたら、１袋分まとめて蒸してしまうのがおすすめ。皮がむきやすくなり、水っぽさもなくなって、いろいろな料理に展開できます。一度火を通してあるので、いざ料理をするときに短時間ですむのも便利。
皮つきのまま使う場合以外は、蒸しあがったらすぐ皮をむいてしまうとよいでしょう。保存容器に入れて、冷蔵庫で3～4日間はもちます。
【じゃがいもの蒸し方】
新じゃがいもは、皮つきのまま蒸気の上がった蒸し器に入れ、20～30分間蒸す。竹ぐしがスッと通るようになったら、蒸し上がり。
新じゃがを使ったいろいろなレシピ
新じゃがのごま煮
新じゃがのチーズクリーム煮
新じゃがとえびのにんにくパン粉炒め
新じゃがと豚肉のにんにく焼き
新じゃがと鶏肉のカレー蒸し煮
きょうの料理レシピ
2007/05/08
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