きょうの料理レシピ
辛くないマーボー豆腐
辛い料理が苦手な来客のために立川談笑さんが豆板醬（トーバンジャン）を使わないレシピを考案。全然辛くないのに、食べるとマーボーです！複雑な味がして大満足の一皿。ご飯もお酒もすすみます。
写真: 宮濱 祐美子
エネルギー
／310 kcal
＊1人分
塩分／2.9 g
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(2～3人分)
- ・豚ひき肉 200g
- ・絹ごし豆腐 1丁（400g）
- 【A】
- ・にんにく （みじん切り） 1かけ分
- ・しょうが （みじん切り） 1かけ分
- ・豆鼓（トーチ） 4g
- ・ザーサイ （味つき） 小さじ1（5g）
- ・にら 1ワ（100g）
- ・ねぎ （粗みじん切り） 大さじ1
- 【B】
- ・チキンスープの素（もと） （中華風/ペーストタイプ） 小さじ1弱
- ・オイスターソース 大さじ1
- ・トマトケチャップ 大さじ2
- ・紹興酒 大さじ4
- ＊または酒。
- ・しょうゆ 大さじ1
- 【水溶き片栗粉】
- ・水 大さじ1
- ・片栗粉 小さじ2
- ・サラダ油
- ・ごま油
つくり方
1
豆腐は1.5cm角に切る。【A】の豆豉とザーサイは粗く刻む。にらは小口切りにする。【水溶き片栗粉】は混ぜ合わせる。
2
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、【A】を入れて炒める。香りがたったらひき肉を加えて、ほぐしながら炒める。色が変わったら【B】を順に加えてさらに炒め、水170mlを注ぎ、豆腐を加えて6分間煮る。
! ポイント
香ばしさをひき肉に移す。
豆腐を入れたら菜箸で触らない！形がくずれない。
3
1の【水溶き片栗粉】を回し入れ、フライパンを揺すりながら1分間煮てとろみをつける。にらを加えて軽く混ぜ、ごま油少々を回し入れる。器に盛り、ねぎを散らす。
! ポイント
【水溶き片栗粉】は、豆腐のパックを使えば洗い物が減る。
きょうの料理レシピ
2023/09/15
ちょいと呑（の）みたくなっちゃうね！
このレシピをつくった人
立川 談笑さん
1993年立川談志に入門する。2003年6代目立川談笑を襲名。2005年真打に昇進。大胆かつ繊細に古典をとらえなおした落語が評判を呼ぶ。キレのあるトークと明るい性格で情報番組のリポーターとしても活躍。「料理はパパッとつくるつまみが得意です」。
かた焼きそばのように、ほぐさずしっかり両面を焼き、そして、スープを加えて、麺に吸わせるように炒めるという調理方法は初めてでした。麺がフライパンにへばりついてしまうこともなく、ブチブチちぎれてしまうこともなく、上手くできました。中華料理屋さんの焼きそばの味でした。おいしかったです。
2024-09-26 02:10:55
最初の麺の焼き付けで香ばしく、中華料理店の焼きそばみたいに出来ました。中華スープやオイスターソースが効いてとても美味しいです。
冷蔵庫にあった野菜やイカも入れて具が多くなりましが、食べる時に途中で酢を回しかけて、スッキリした味変も楽しめました。
冷蔵庫にあった野菜やイカも入れて具が多くなりましが、食べる時に途中で酢を回しかけて、スッキリした味変も楽しめました。
2024-09-16 10:12:46
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