たけのこのゆで方

たけのこは、穂先を斜めに切り落とす。縦に1本切り目を入れる。

穂先に向かって細くなるあたりから斜めに切り落とす。縦の切り目は穂先のほうを深く、根元のほうを浅く入れる。

大きめの鍋にたけのこ、かぶるくらいの水、赤とうがらし、米ぬかを入れる。

赤とうがらしと米ぬかは、たけのこの風味を残しつつ、えぐみを取ってくれる。

落としぶたをして強火にかけ、沸いてきたら弱火にし、フツフツとした状態で30～40分間ゆでる。

根元に近い部分に細い金串を刺して、中心までスッと通ればゆで上がり。

竹串でもよいが、ひっかかりやすいので金串がベスト。

落としぶたをして、ゆで汁につけたまま、5時間～一晩（8時間）おいて冷ます。

完全に冷めるまでおいて、アクを出しきる。

水で洗ってぬかを落とし、切り目から皮をむく。

皮は白っぽくても堅い部分は食べられないのでむく。かじってみると食べられるかどうかわかる。

表面に少し残っている柔らかい皮を包丁の峰でこそげ、きれいに整える。穂先の柔らかい皮（姫皮）をクルリとむいて、とっておく。

こそげた皮は、たけのこご飯に加えたり、姫皮と一緒に当座煮に使うとよい。

すぐに使わないときはボウルまたは保存容器に入れる。ゆで汁カップ1/2～2/3と水適量を加えて、かぶるくらいにしてつけておく。使うときは洗って水けをきる。

ゆで汁を加えておくと、たけのこが水っぽくなるのを防げる。