(つくりやすい分量)

1日目

1.たけのこは、穂先を斜めに切り落とす。縦に1本切り目を入れる。
<★ポイント>穂先に向かって細くなるあたりから斜めに切り落とす。縦の切り目は穂先のほうを深く、根元のほうを浅く入れる。

2.大きめの鍋にたけのこ、かぶるくらいの水、赤とうがらし、米ぬかを入れる。
<★ポイント>赤とうがらしと米ぬかは、たけのこの風味を残しつつ、えぐみを取ってくれる。

3.落としぶたをして強火にかけ、沸いてきたら弱火にし、フツフツとした状態で30～40分間ゆでる。

4.根元に近い部分に細い金串を刺して、中心までスッと通ればゆで上がり。
<★ポイント>竹串でもよいが、ひっかかりやすいので金串がベスト。

5.落としぶたをして、ゆで汁につけたまま、5時間～一晩（8時間）おいて冷ます。
<★ポイント>完全に冷めるまでおいて、アクを出しきる。

2日目

6.水で洗ってぬかを落とし、切り目から皮をむく。
<★ポイント>皮は白っぽくても堅い部分は食べられないのでむく。かじってみると食べられるかどうかわかる。

7.表面に少し残っている柔らかい皮を包丁の峰でこそげ、きれいに整える。穂先の柔らかい皮（姫皮）をクルリとむいて、とっておく。
<★ポイント>こそげた皮は、たけのこご飯に加えたり、姫皮と一緒に当座煮に使うとよい。

8.すぐに使わないときはボウルまたは保存容器に入れる。ゆで汁カップ1/2～2/3と水適量を加えて、かぶるくらいにしてつけておく。使うときは洗って水けをきる。
<★ポイント>ゆで汁を加えておくと、たけのこが水っぽくなるのを防げる。

●保存
ラップまたはふたをして、冷蔵庫で3～4日間。水はかえなくてよい。

◎たけのこの楽しみ方◎
たけのこは根元から穂先まで、部位ごとのおいしさがある。特徴を知って、食べ比べをしてみるのも楽しい。
【穂先】香りがよく柔らかいが、えぐみがある。たけのこご飯、煮物、汁物、揚げ物などに。
【姫皮】薄くて柔らかい皮の部分で、えぐみがある。当座煮や汁物、あえ物などに。
【真ん中】ほどほどに柔らかく、食感と甘みのバランスがよい。たけのこご飯、煮物や照り焼きなどに。
【根元】堅いけれどいちばん甘く、えぐみが少なくて風味がよい。たけのこご飯やお焼き、ポタージュなどに。

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