きょうの料理レシピ
根菜と鶏肉の甘酒煮
“飲む点滴”ともいわれる甘酒を、根菜と合わせました。甘酒の甘みが野菜のうまみを引き出した上品な味わいです。
写真: 野口 健志
エネルギー／264.9 kcal
＊1人分
食塩相当量2.4 g
＊1人分
調理時間／25分
＊鶏肉を甘酒につける時間は除く。
快腸レシピ
おすすめ度
2.5
食物繊維を含む食材
昆布,ごぼう,にんじん
3
乳酸菌または麹を含む食材
甘酒
2
★
の表示について
材料
(2～3人分)
- ・鶏もも肉 1枚（250g）
- ・甘酒 （米こうじ/ストレートタイプ） カップ3/4
- ・れんこん 100g
- ・ごぼう 1/2本（80g）
- ・にんじん 1/2本（75g）
- 【A】
- ・しょうが （せん切り） 1かけ分（10g）
- ・昆布 （2×4cm） 8枚（10g）
- ・しょうゆ 大さじ2
- ・水 カップ3/4
- ・ごま油 小さじ1
つくり方
1
鶏肉は余分な脂を取り除き、8等分に切る。ポリ袋に甘酒とともに入れ、冷蔵庫に1時間以上おく。
! ポイント
甘酒は鶏肉を柔らかくし、くせを抑えて食べやすくさせる。
2
れんこんは乱切りにし、水に軽くさらして水けをきる。ごぼうは洗い、乱切りにして水に軽くさらし、水けをきる。にんじんは乱切りにする。
3
深めのフライパンにごま油を中火で熱し、1の鶏肉を炒める（残った甘酒はとっておく）。鶏肉が白くなったら、2を加えて1分間炒める。【A】と残った甘酒を加えてふたをし、煮立ったら弱火で15分間、時々混ぜながら煮汁が半分程度になるまで煮る。
! ポイント
甘酒は砂糖（甘さ）、酒（コク）、だし（うまみ）のかわりにもなる。
全体備考
《「秋の腸活」腸内環境を整えるコツ》
●食物繊維（れんこん・ごぼう・にんじん）
●発酵食品（甘酒）
この２つを組み合わせることで、より高い効果が期待できる。
■【骨】に良いとされる食材
にんじん[βーカロテン]
きょうの料理レシピ
2020/09/21
いまどきヘルシー「秋の腸活」
このレシピをつくった人
舘野 真知子 さん
（1973〜2022）栃木で8代続く農家に生まれ、産地直送の野菜を使ったレストランのシェフを経て独立。発酵食が得意で、料理教室やワークショップで、さまざまな国の人に発酵食品のすばらしさを伝えた。
優しい滋養に満ちた味．塩豚と野菜のまろやかな旨み．とても優しいお味です．コトコト煮込んだ塩豚は舌で崩れるほどホロホロでおいしく，キャベツ・長ネギから出る出汁とのマッチングは絶妙です．その他セロリの茎，しめじも投入．優しい慈愛に満ちた，とってもシンプルなごちそう．愛溢れます．最後，塩とみりんで味加減も簡単に決まります．パンでもスープにご飯を入れても絶品．リピ決定!! ごちそうさまでした．
2021-01-24 09:52:07
キャベツの代わりに白菜を使いました。あと、玉ねぎ、ジャガイモ、蕪、ブロッコリーもプラスしました。
塩豚と昆布、お野菜だけでこんなに美味しいスープになるなんてビックリです。粒マスタードでいただきましたが、柚子胡椒も合いそうです。
今回はパンでいただいたのですが、次はレシピの紹介にあるように、ご飯で食べたいです。絶対合うと思いました。
塩豚と昆布、お野菜だけでこんなに美味しいスープになるなんてビックリです。粒マスタードでいただきましたが、柚子胡椒も合いそうです。
今回はパンでいただいたのですが、次はレシピの紹介にあるように、ご飯で食べたいです。絶対合うと思いました。
2019-12-05 09:23:09
安定して毎回美味しくできるレシピです。スープの素なしで，驚くほどクリアでしっかりとした味が出ます。仕上げのみりんは必須。
野菜はキャベツはもちろん，ネギが美味しい。
具を足すなら，人参や玉ねぎなど甘い野菜よりは，蕪やじゃがいもが合います。クリアな塩味が持ち味のレシピだと思います。
野菜はキャベツはもちろん，ネギが美味しい。
具を足すなら，人参や玉ねぎなど甘い野菜よりは，蕪やじゃがいもが合います。クリアな塩味が持ち味のレシピだと思います。
2019-06-17 01:40:33
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