彩りサラダ

赤たまねぎは繊維に直角に1mm厚さに切り、水に20分間さらして水けをきる。辛みがあれば適宜時間をのばす。

じゃがいもは芽を除いて皮ごとスライサーで薄切りにし、たっぷりの水に放つ。2～3回水をかえてざるに上げ、水けを拭く。フライパンに揚げ油を1cmほどの深さまで注いで弱火にかけ、じゃがいもを入れて低温でじっくり揚げる。こんがりと色づき、泡が出なくなったら取り出して、塩をふる。

揚げ油の温度が高いとカリッと揚がる前に焦げるので、低温で。

ボウルにベビーリーフ、1のたまねぎ、くるみ、レーズンを入れて、オリーブ油を回しかけ、ハーブ塩をふってサックリと合わせる。器に盛り、2のポテトチップスを散らして、濃縮バルサミコ酢をかける。赤たまねぎドレッシング（全体備考参照）をかけても。

野菜をパリッと仕上げるため、食べる直前に調味料を合わせる。