きょうの料理レシピ

たまねぎの洋風ピクルス

Name: たまねぎの洋風ピクルス
Total time: 10 min
Ingredients: ・たまねぎ 1コ; ・米酢 カップ1; ・白ワイン 大さじ4; ・砂糖 大さじ3; ・黒こしょう 10粒; ・ローリエ 2枚; ・塩 1つまみ

酸っぱいのが苦手な人でも食べやすい、たまねぎの甘さが引き立つ定番のピクルスです。

写真: エレファントタカ

講師

エネルギー／100 kcal

＊全量

塩分／0 g

＊全量

調理時間／10分

＊ピクルス液とたまねぎの粗熱を取る時間、ピクルスをなじませる時間は除く。

材料

(つくりやすい分量/直径9×高さ11cmの瓶1コ分)

・たまねぎ 1コ

【ピクルス液】

・米酢カップ1

・白ワイン大さじ4

・砂糖大さじ3

・黒こしょう（粒） 10粒

・ローリエ 2枚

・塩 1つまみ

つくり方

【ピクルス液】をつくる。鍋に【ピクルス液】のすべての材料を入れ、中火にかける。砂糖が溶けたら火を止めて、粗熱を取る。

! ポイント

【ピクルス液】が熱いと、瓶に入れたときに水蒸気がたまり水っぽくなる。

たまねぎは縦に半分に切って根元の堅いところを取り除き、繊維に沿って2mm幅の薄切りにする。

鍋に水カップ5と塩を入れて中火にかけ、沸いたら2のたまねぎをサッとゆでてざるに上げる。粗熱を取り、紙タオルで水けをしっかり拭く。

! ポイント

たまねぎの水けが残っていると【ピクルス液】がうすまるので、しっかり拭き取る。

清潔な保存瓶に3のたまねぎを入れ、1を注ぐ。冷蔵庫で一晩なじませる。

全体備考

【保存】
冷蔵庫で約10日間保存可能。

◆「毎日のおかず」になるピクルス3か条◆
おかずに使えるピクルスをつくるには、野菜の味わいを残しつつ、ピクルス液をしみ込ませること。

1）野菜にひと手間を
野菜は漬ける前に下準備をすると、味がよくしみ込む。例えば、たまねぎのように水分の多い野菜は下ゆですることで、水っぽくならない。また生で食べられるきゅうりやセロリなどは塩水に浸してから、きのこや根菜類は加熱してから漬ける。

2）まろやかで香りのよいピクルス液
ピクルス液は熱して砂糖を溶かし、酒のアルコール分をとばすことで、まろやかな味わいに。好みでスパイスを加え、香りを楽しむ。残ったピクルス液は、ピクルス液1に対し、新しいピクルス液3以上の割合を目安につぎ足せば、もう一度使える。

3）清潔な保存瓶で
ピクルスを長もちさせるためには、清潔な保存瓶が必須。まず鍋の中に瓶を入れ、かぶるくらいまで水を注ぐ。沸騰したら10分間そのまま加熱し、乾いた布巾に伏せて水けを完全に乾かす。野菜を詰めるときやピクルスを取り出すときは、清潔な箸を使う。