きょうの料理レシピ 2018/03/06(火)

ときめく春野菜レシピ 新じゃがと鶏肉のにんにく炒め

鶏肉も新じゃがいもも、あまり触らずに表面をこんがりと焼きつけるのが、おいしさの決め手です。

新じゃがと鶏肉のにんにく炒め

撮影: 竹内 章雄

エネルギー /470 kcal

*1人分

塩分 /2.00 g

*1人分

調理時間 /20分 ( 4工程 )

材料

(2人分)

・新じゃがいも 4コ(約350g)
・鶏もも肉 1枚(300g)
・にんにく 2かけ
・赤とうがらし 1本
・パセリ (粗みじん切り) 大さじ4
・塩
・黒こしょう (粗びき)
・オリーブ油 小さじ1

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

じゃがいもはよく洗い、水けを拭かずに1コずつラップで包む。電子レンジ(600W)に3分間かけて上下を返し、さらに1分間かける。竹串がスッと通るようになったら、粗熱を取ってラップを外し、大きめの一口大に切る。

2

にんにくは縦半分に切って芯を除き、包丁の腹でつぶす。赤とうがらしはヘタと種を除き、3~4つにちぎる。鶏肉は大きめの一口大に切り、塩・黒こしょう各少々をふってもみ込む。

3

フライパンにオリーブ油とにんにく、赤とうがらしを入れ、弱めの中火で軽く炒める。香りが出たら、2の鶏肉の皮を下にして並べ入れ、4~5分間焼き、裏返してさらに2分間ほど焼いたら1のじゃがいもを加える。

! ポイント

鶏肉にしっかり焼き色がついてから、じゃがいもを加える。にんにくと赤とうがらしは、焦げないように、途中で肉の上にのせるとよい。

4

強めの中火にしてじゃがいもの全体に焼き色をつけ、塩小さじ1/3、黒こしょう少々をふって味を調える。パセリを加えてサッと混ぜ、器に盛る。

全体備考

◆新じゃがいも◆
皮が薄くて水分が多く、でんぷんが少ないので、火を通すと「ホクホク」ではなく「ネットリ」とした食感に。皮ごと食べるのがおすすめですが、緑化した皮や芽には毒素が生じるので、新聞紙などでくるんで暗く涼しい場所に置き、1週間ほどで食べきります。

このレシピをつくった人

重信 初江さん

おふくろの味から本格エスニック料理まで、幅広く手がける実力派。

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